Picanha keto ao estilo brasileiro com couve ao alho
Picanha selada em frigideira de ferro fundido, com a camada de gordura crocante, servida com couve refogada no alho. Versão caseira: a carne é cozida na frigideira em vez da brasa, e a couve é uma variação da couve a mineira sem cerveja nem páprica.
A picanha é a peça grossa de carne bovina do churrasco brasileiro, com uma camada de gordura que fica dourada e crocante sobre o fogo. Esta versão na frigideira dispensa o carvão, mas mantém a gordura derretida e o miolo rosado. Como acompanhamento, a couve refogada no alho homenageia a couve a mineira, de Minas Gerais, e traz um toque verde que deixa o prato fresco.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 1 h 15 min
- Dificuldade
- Fácil
Ingredientes
Nutrição por porção
Estimativa- Carboidratos líquidos
- 4,0 g
- Proteína
- 41,5 g
- Gordura
- 37,5 g
- Carboidratos
- 10,3 g
- Fibra
- 6,3 g
- Energia
- 540 kcal
- Peso da porção
- 352 g
Calculado a partir do peso dos ingredientes, com dados do USDA FoodData Central. Serve de orientação, e não é aconselhamento médico ou nutricional.
Nossa cozinheira cria estas receitas para cumprir a nossa regra keto: no máximo 10 g de carboidratos líquidos por porção. Os valores nutricionais não foram verificados de forma independente. Os rótulos de dieta verificados virão depois.
Modo de preparo
Cortar e temperar
Corte a picanha em bifes de cerca de 3 cm de espessura, um por porção. Seque bem, esfregue o sal grosso e a pimenta-do-reino preta em todos os lados, incluindo a camada de gordura, e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
Ilustração gerada por IA. Derreter a camada de gordura
Aqueça uma frigideira de ferro fundido seca em fogo médio. Coloque os bifes com a gordura para baixo e deixe a gordura derreter até ficar dourada e crocante, cerca de 6 a 8 minutos. Retire o excesso de gordura conforme ela se acumula.
Ilustração gerada por IA. Selar e terminar de cozinhar
Aumente o fogo para alto e sele cada lado cortado por 3 a 4 minutos, até ficar bem marrom. Cozinhe até a parte mais grossa atingir 55 °C (130 °F) para um ponto rosado, ou 63 °C (145 °F) se preferir mais passado.
Ilustração gerada por IA. Descansar e fatiar
Passe os bifes para uma tábua e deixe descansar por 5 minutos. Retire o excesso de sal e fatie fino, contra a fibra, para que cada fatia tenha uma faixa de gordura crocante.
Ilustração gerada por IA. Refogar a couve no alho
Limpe a frigideira e leve ao fogo médio-alto com o azeite. Acrescente o alho com uma pitada do sal grosso e mexa por 30 segundos, até dourar. Junte as tiras de couve e refogue por 3 a 4 minutos, até murchar, mas ainda verde-vivo. Prove e ajuste o sal.
Ilustração gerada por IA. Servir
Disponha a carne fatiada em leque ao lado da couve no alho, em um prato aquecido, e sirva em seguida.
Vale saber
- Seque bem os bifes antes de salgar: a carne seca doura mais rápido e forma uma crosta uniforme.
- Derreta a camada de gordura devagar em fogo médio para ficar crocante sem queimar, e retire o excesso de gordura conforme ele se acumula.
- Verifique a parte mais grossa com um termômetro de leitura rápida; em um bife grosso, é a única forma confiável de avaliar o ponto.
- A couve precisa de poucos minutos: tire do fogo enquanto ainda estiver verde-vivo e levemente macia.
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