Pollo al Ajillo com coxas de frango
Coxas de frango sem osso douradas em azeite com alho inteiro, finalizadas com xerez seco, caldo e páprica defumada.
O pollo al ajillo é um clássico espanhol dos bares de tapas: frango dourado em azeite com muito alho inteiro, finalizado com xerez seco e uma pitada de páprica defumada. É um prato de uma única panela que satisfaz sem pão nem massa, perfeito para um momento tranquilo em casa.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 45 min
- Dificuldade
- Fácil
Ingredientes
Nutrição por porção
Estimativa- Carboidratos líquidos
- 9,2 g
- Proteína
- 31,8 g
- Gordura
- 44,1 g
- Carboidratos
- 10,4 g
- Fibra
- 1,2 g
- Energia
- 577 kcal
- Peso da porção
- 329 g
Calculado a partir do peso dos ingredientes, com dados do USDA FoodData Central. Serve de orientação, e não é aconselhamento médico ou nutricional.
Nossa cozinheira cria estas receitas para cumprir a nossa regra keto: no máximo 10 g de carboidratos líquidos por porção. Os valores nutricionais não foram verificados de forma independente. Os rótulos de dieta verificados virão depois.
Modo de preparo
Dourar o alho
Despeje o azeite na frigideira em fogo médio. Acrescente os dentes de alho descascados e frite suavemente, mexendo de vez em quando, por 4 a 5 minutos, até ficarem levemente dourados nas bordas. Mantenha o fogo moderado para que o alho fique doce e não escuro.
Ilustração gerada por IA. Dourar o frango
Seque os pedaços de frango e tempere com o sal fino, a pimenta-do-reino e a páprica defumada. Aumente o fogo para médio-alto, coloque o frango com a pele para baixo e doure por 5 minutos; vire e doure o outro lado por mais 3 minutos, até ficar dourado.
Ilustração gerada por IA. Desglaçar com xerez
Despeje o xerez fino seco e deixe ferver em fogo alto por 2 minutos, raspando o fundo da frigideira com uma colher de pau para soltar o fundo dourado.
Ilustração gerada por IA. Cozinhar no caldo
Adicione o caldo de frango, reduza para médio-baixo e cozinhe sem tampa por 15 a 18 minutos, virando as peças uma vez, até o frango ficar bem cozido: o pedaço mais grosso deve atingir 74 °C (165 °F).
Ilustração gerada por IA. Reduzir e finalizar
Aumente um pouco o fogo e deixe o molho reduzir por 3 a 4 minutos, até ficar brilhante. Espalhe a salsinha picada sobre o frango e retire a frigideira do fogo.
Ilustração gerada por IA. Servir
Sirva o frango com o molho de alho em um prato aquecido, imediatamente.
Vale saber
- Frite o alho com calma: se escurecer rápido, tire a frigideira do fogo por um instante, pois o alho queimado fica amargo e estraga o molho.
- Doure o frango com a pele para baixo sem mexer, para que a pele fique crocante e solte com facilidade da frigideira.
- Para checar o cozimento, corte o pedaço mais grosso: o caldo deve sair claro e a carne deve atingir 74 °C (165 °F).
- Ao adicionar o xerez, solte bem os resíduos dourados do fundo; a redução dá um molho brilhante sem farinha nem amido.
Inspirada em
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