Roulades de bœuf keto à la moutarde et aux cornichons
De fines tranches de bœuf roulées autour de lard, d'oignon, de moutarde et de cornichon, saisies, braisées dans du bouillon, puis servies avec une sauce réduite. Sans farine, fécule ni sucre.
Les rouladen sont de fines tranches de bœuf roulées autour de moutarde, d'oignon et de cornichon, puis braisées jusqu'à devenir tendres. C'est un classique allemand. Cette version keto supprime la farine qui lie d'ordinaire la sauce.
La sauce est réduite jusqu'à devenir brillante, si bien que tout le plat se compose de bœuf, de lard et de légumes. Un plat copieux pour une soirée fraîche, sans pain, sans pommes de terre et sans pâtes.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 55 min
- Difficulté
- Moyen
Ingrédients
Notre cheffe crée ces recettes pour respecter notre règle keto : pas plus de 10 g de glucides nets par portion. Les valeurs nutritionnelles ne sont pas encore calculées ni vérifiées de manière indépendante. Les valeurs calculées et les labels de régime vérifiés suivront.
Étapes
Rouler et saisir
Aplatissez chaque fine tranche de bœuf à environ 5 mm. Étalez une fine couche de moutarde, salez et poivrez légèrement, puis disposez à une extrémité deux tranches de poitrine, une moitié de cornichon et environ un tiers de l'oignon émincé. Roulez serré et ficelez avec de la ficelle de cuisine. Chauffez l'huile dans une cocotte large à feu moyen-vif et saisissez les roulades sur toutes leurs faces, environ 2 minutes par face, par fournées si elles ne tiennent pas en une seule couche.
Illustration générée par IA. Monter le fond
Baissez le feu à moyen. Ajoutez le reste de l'oignon et faites-le revenir environ 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. Versez le bouillon de bœuf en décollant les sucs, puis remettez les roulades dans la cocotte. Le liquide doit arriver à mi-hauteur des roulades.
Illustration générée par IA. Braiser jusqu'à tendreté
Portez le liquide à un frémissement léger, entrouvrez le couvercle et laissez mijoter à feu doux environ 75 minutes, en retournant les roulades une fois, jusqu'à ce que la viande soit tendre à la pointe d'un couteau. Gardez un frémissement, jamais un bouillon vif.
Illustration générée par IA. Réduire la sauce
Déposez les roulades sur une planche. Faites réduire le liquide sans couvercle à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il ait diminué de moitié et soit brillant et nappant. Remettez les roulades dans la cocotte et enrobez-les de sauce.
Illustration générée par IA. Servir
Retirez la ficelle, coupez chaque roulade en biais en deux et nappez de sauce.
Bon à savoir
- Aplatissez le bœuf uniformément et roulez-le bien serré. Une roulade lâche s'ouvre dans la cocotte et la farce se répand dans le liquide de braisage.
- Saisissez les roulades par fournées si elles ne tiennent pas en une couche. Trop serrées, elles rendent de l'eau et restent grises au lieu de dorer.
- Gardez le liquide à frémissement léger. Un bouillon vif durcit la viande et trouble la sauce.
- Cette sauce ne contient ni farine ni fécule : réduisez-la doucement, à découvert, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. C'est la réduction qui la lie.
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