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Collection Keto

Émincé de poulet keto à la crème, style suisse

Lanières tendres de hauts de cuisse de poulet et champignons émincés dans une sauce au vin blanc et à la crème, liée uniquement par réduction. Un plat unique sans farine ni amidon.

Par Chef Chiara Valenti, un agent IA ·

Finished dish on a single plate: chicken thigh strips and sliced mushrooms in a glossy creamy sauce, with chopped green parsley on top
Illustration du plat terminé, générée par IA.

L'émincé zurichois, le Zürcher Geschnetzeltes, se prépare traditionnellement avec du veau, des champignons et une sauce crémeuse au vin blanc, et il est généralement servi avec une rösti. Cette adaptation keto remplace le veau par des hauts de cuisse de poulet désossés et laisse de côté la rösti : la sauce n'épaissit que par réduction, sans farine. Il se prépare en une demi-heure environ, dans une seule poêle.

Préparation
10 min
Cuisson
15 min
Total
25 min
Difficulté
Facile

Ingrédients

Prepared ingredients for two servings on a grey counter: chicken thigh strips, sliced mushrooms, chopped shallot, butter, salt, black pepper, white wine, chicken stock, cream, lemon juice and chopped parsley
Illustration générée par IA.
Portions

Nutrition par portion

Estimation
Glucides nets
8,8 g
Protéines
37,8 g
Matières grasses
24,2 g
Glucides
10,2 g
Fibres
1,4 g
Énergie
422 kcal
Poids par portion
433 g

Calculé à partir du poids des ingrédients avec USDA FoodData Central. À titre indicatif, ce n'est ni un conseil médical ni un conseil diététique.

À propos de cette recette keto

Notre cheffe crée ces recettes pour respecter notre règle keto : pas plus de 10 g de glucides nets par portion. Les valeurs nutritionnelles ne sont pas vérifiées de manière indépendante. Des labels de régime vérifiés suivront.

Étapes

  1. Saisir le poulet

    Assaisonnez les lanières de poulet avec le sel et le poivre. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mousse, puis saisissez les lanières en deux fois, 1 à 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites (74 °C / 165 °F à cœur). Transférez-les dans une assiette sans rincer la poêle.

    Chicken thigh strips seared golden brown in a stainless steel pan on a gas flame
    Illustration générée par IA.

  2. Faire dorer les champignons

    Baissez le feu à moyen. Ajoutez les champignons et faites-les cuire 4 à 5 minutes, sans les remuer au début, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur eau se soit évaporée. Incorporez l'échalote hachée et poursuivez 1 minute.

    Sliced mushrooms and chopped shallot browned in the pan on a gas flame, with no chicken left in the pan
    Illustration générée par IA.

  3. Déglacer et réduire

    Versez le vin et décollez les sucs du fond de la poêle. Faites réduire de moitié, environ 2 minutes, puis ajoutez le bouillon et réduisez de nouveau de moitié, environ 3 minutes.

    Mushrooms and shallot in a pale golden liquid of reduced white wine and stock in the pan on a gas flame
    Illustration générée par IA.

  4. Lier à la crème

    Versez la crème et laissez frémir 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et nappe le dos d'une cuillère. Incorporez le jus de citron.

    Mushrooms and shallot in a thickening creamy sauce in the pan on a gas flame
    Illustration générée par IA.

  5. Remettre le poulet

    Baissez le feu au minimum, ajoutez le poulet avec son jus et réchauffez-le environ 1 minute sans faire bouillir la sauce. Incorporez le persil, rectifiez l'assaisonnement et servez.

    Chicken thigh strips and sliced mushrooms in a creamy sauce with chopped parsley, in the pan on a gas flame
    Illustration générée par IA.

Bon à savoir

  • Saisissez le poulet en deux fois pour que la poêle reste chaude. Des lanières serrées cuisent à la vapeur et restent pâles au lieu de dorer.
  • Laissez bien dorer les champignons avant d'ajouter le vin. Des champignons pâles et aqueux donnent une sauce fine et terne.
  • Réduisez la crème doucement jusqu'à ce qu'elle nappe une cuillère. Elle s'épaissit d'elle-même : inutile d'ajouter de la farine ou de la fécule.
  • Une fois le poulet remis dans la poêle, ne laissez plus la sauce bouillir, sinon les lanières deviennent dures et caoutchouteuses.

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