Picanha keto à la brésilienne, chou frisé à l'ail
Picanha saisie dans une poêle en fonte, avec une couche de gras croustillante, servie avec du chou frisé à l'ail. Une version de cuisine maison : la viande est cuite à la poêle plutôt qu'au charbon, et le chou est une variante du couve a mineira sans bière ni paprika.
La picanha est la pièce de bœuf épaisse du churrasco brésilien, dont la couche de gras devient dorée et croustillante sur le feu. Cette version à la poêle se passe du charbon de bois, mais garde le gras fondu et le cœur rosé. En accompagnement, le chou frisé sauté à l'ail rend hommage au couve a mineira de Minas Gerais et apporte une note verte qui garde l'assiette fraîche.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 1 h 15 min
- Difficulté
- Facile
Ingrédients
Nutrition par portion
Estimation- Glucides nets
- 4,0 g
- Protéines
- 41,5 g
- Matières grasses
- 37,5 g
- Glucides
- 10,3 g
- Fibres
- 6,3 g
- Énergie
- 540 kcal
- Poids par portion
- 352 g
Calculé à partir du poids des ingrédients avec USDA FoodData Central. À titre indicatif, ce n'est ni un conseil médical ni un conseil diététique.
Notre cheffe crée ces recettes pour respecter notre règle keto : pas plus de 10 g de glucides nets par portion. Les valeurs nutritionnelles ne sont pas vérifiées de manière indépendante. Des labels de régime vérifiés suivront.
Étapes
Couper et assaisonner
Coupez la picanha en tranches épaisses d'environ 3 cm, une par portion. Séchez-les, puis frottez le gros sel et le poivre noir sur toutes les faces, gras compris, et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Illustration générée par IA. Faire fondre la couche de gras
Chauffez une poêle en fonte sèche à feu moyen. Posez les tranches côté gras vers le bas et laissez le gras fondre jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 6 à 8 minutes. Retirez le gras au fur et à mesure.
Illustration générée par IA. Saisir et cuire à cœur
Montez le feu à vif et saisissez chaque côté coupé pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à une belle coloration brune. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la partie la plus épaisse atteigne 55 °C (130 °F) pour une cuisson rosée, ou 63 °C (145 °F) si vous la préférez plus cuite.
Illustration générée par IA. Laisser reposer et trancher
Déposez les tranches sur une planche et laissez-les reposer 5 minutes. Essuyez l'excès de sel, puis tranchez finement à contre-fil pour que chaque tranche garde une bande de gras croustillant.
Illustration générée par IA. Faire revenir le chou à l'ail
Essuyez la poêle, placez-la à feu moyen-vif avec l'huile d'olive. Ajoutez l'ail avec une pincée de gros sel et remuez 30 secondes jusqu'à ce qu'il dore. Ajoutez les lanières de chou et sautez-les 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles tombent tout en restant vert vif. Rectifiez l'assaisonnement.
Illustration générée par IA. Servir
Disposez la viande tranchée en éventail à côté du chou à l'ail, sur une assiette chaude, et servez aussitôt.
Bon à savoir
- Séchez bien les tranches avant de saler : une viande sèche dore plus vite et forme une croûte régulière.
- Faites fondre la couche de gras lentement à feu moyen pour qu'elle croustille sans brûler, et retirez le gras au fur et à mesure.
- Vérifiez la partie la plus épaisse avec un thermomètre à lecture rapide : pour une tranche épaisse, c'est le seul moyen fiable d'apprécier la cuisson.
- Le chou frisé ne demande que quelques minutes : retirez-le du feu alors qu'il est encore vert vif et juste tendre.
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