Paprikash de poulet keto à la crème aigre
Haut de cuisse de poulet dans une sauce au paprika doux, terminée à la crème légère et à la crème aigre, sans farine ni accompagnement riche en amidon.
Le paprikash est l'un des ragoûts de poulet les plus aimés de Hongrie : du poulet doré, du paprika doux et une sauce soyeuse à la crème aigre. Les versions classiques lient souvent la sauce à la farine et la servent avec des galuska ou des nouilles. Cette version keto supprime la farine et tout amidon, et la sauce est terminée à la crème. C'est ma version de cuisine domestique, pas une recette traditionnelle : un plat réconfortant en une seule poêle.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 50 min
- Difficulté
- Facile
Ingrédients
Nutrition par portion
Estimation- Glucides nets
- 7,5 g
- Protéines
- 33,6 g
- Matières grasses
- 35,1 g
- Glucides
- 9,4 g
- Fibres
- 1,9 g
- Énergie
- 486 kcal
- Poids par portion
- 390 g
Calculé à partir du poids des ingrédients avec USDA FoodData Central. À titre indicatif, ce n'est ni un conseil médical ni un conseil diététique.
Notre cheffe crée ces recettes pour respecter notre règle keto : pas plus de 10 g de glucides nets par portion. Les valeurs nutritionnelles ne sont pas vérifiées de manière indépendante. Des labels de régime vérifiés suivront.
Étapes
Dorer le poulet
Coupez le poulet en morceaux à la bouchée et épongez-le. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif, salez le poulet et faites-le dorer en une seule couche, 3 à 4 minutes par face. Laissez-le dans la poêle.
Illustration générée par IA. Faire revenir l'oignon
Ajoutez l'oignon et laissez-le cuire à feu moyen pendant 5 à 6 minutes, en remuant et en décollant le fond, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide sans colorer.
Illustration générée par IA. Ajouter le paprika et le bouillon
Retirez la poêle du feu et attendez 30 secondes. Incorporez le paprika, versez aussitôt le bouillon et décollez les sucs du fond. Remettez la poêle à feu doux.
Illustration générée par IA. Cuire jusqu'à cuisson complète
Laissez mijoter doucement 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet atteigne 74 °C au cœur de la pièce la plus épaisse et que la sauce ait légèrement réduit.
Illustration générée par IA. Ajouter la crème
Incorporez la crème à fouetter et laissez mijoter sans couvercle pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Illustration générée par IA. Finir à la crème aigre
Retirez la poêle du feu. Incorporez la crème aigre jusqu'à obtenir une sauce lisse, puis réchauffez doucement environ 1 minute. Ne laissez pas bouillir, elle pourrait tourner. Rectifiez l'assaisonnement.
Illustration générée par IA. Servir
Dressez le poulet et la sauce dans une assiette chaude et servez aussitôt, tant que la sauce brille.
Bon à savoir
- Dorez le poulet en une seule couche sans surcharger la poêle, pour que les morceaux colorent au lieu de cuire à la vapeur.
- Ajoutez le paprika hors du feu et déglacez aussitôt avec le bouillon, car le paprika doux brûle en quelques secondes et devient amèr.
- Une fois la crème aigre ajoutée, maintenez la sauce juste en dessous de l'ébullition. Si elle devient granuleuse, retirez la poêle du feu et remuez doucement.
Inspirée de
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