Mujadara d'inspiration libanaise aux oignons caramélisés
Lentilles brunes et riz long cuits ensemble, avec une garniture d'oignons longuement caramélisés, relevée de coriandre moulue et de cannelle. Les étapes indiquent les quantités pour 2 portions. Version adaptée, pas strictement traditionnelle.
Ce plat est végétalien : lentilles brunes et riz cuits ensemble, surmontés d'oignons bien caramélisés, sans aucun produit d'origine animale. La mujadara est un aliment de base modeste des cuisines familiales du Levant, une marmite qui nourrit toute la table un soir frais sans fioritures. Ma version utilise de la coriandre et de la cannelle à la place du cumin du classique, c'est donc une version adaptée. Mamma mia, les oignons sont la vraie vedette, alors prenez votre temps avec eux. Buon appetito !
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 1 h 5 min
- Difficulté
- Facile
Ingrédients
Nutrition par portion
Estimation- Glucides nets
- 101,5 g
- Protéines
- 25,9 g
- Matières grasses
- 15,4 g
- Glucides
- 114,6 g
- Fibres
- 13,1 g
- Énergie
- 690 kcal
- Poids par portion
- 609 g
Calculé à partir du poids des ingrédients avec USDA FoodData Central. À titre indicatif, ce n'est ni un conseil médical ni un conseil diététique.
Étapes
Rincer le riz et les lentilles
Rincez le riz à l'eau froide en changeant l'eau jusqu'à ce qu'elle soit presque claire. Triez les lentilles pour retirer les petits cailloux, puis rincez-les. Mettez de côté.
Émincer les oignons
Coupez les 300 g d'oignons en deux, puis émincez-les finement en demi-lunes.
Caraméliser les oignons
Faites chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une cocotte épaisse à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons avec une pincée de sel. Faites cuire 30 à 35 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et tendres. S'ils commencent à attacher, ajoutez un filet d'eau.
Illustration générée par IA. Cuire les lentilles
Dans une casserole séparée, portez les lentilles et 380 ml d'eau à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres sans être molles. Égouttez-les soigneusement.
Torréfier les épices avec le riz
Mettez environ la moitié des oignons caramélisés dans un petit bol et réservez-les pour la garniture. Incorporez 1 c. à c. de coriandre moulue, 1/2 c. à c. de cannelle moulue et 1/2 c. à c. de poivre noir aux oignons restés dans la cocotte. Ajoutez le riz rincé et remuez pendant une minute.
Réunir et mijoter
Ajoutez les lentilles égouttées, 220 ml d'eau et 1 c. à c. de sel. Mélangez, portez à ébullition, couvrez, baissez au minimum et laissez mijoter 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.
Illustration générée par IA. Reposer et aérer
Éteignez le feu, gardez le couvercle et laissez reposer 10 minutes. Aérez doucement à la fourchette.
Servir
Répartissez dans des bols et garnissez avec les oignons réservés.
Bon à savoir
- Caramélisez les oignons à feu moyen-doux en remuant souvent ; il leur faut environ 30 à 35 minutes pour devenir bien dorés. S'ils commencent à attacher, ajoutez un filet d'eau et grattez le fond de la cocotte.
- Égouttez bien les lentilles après cuisson ; l'eau qui reste accrochée à elles rend le riz pâteux.
- Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque claire pour que les grains restent légers et séparés.
- Gardez le couvercle fermé et le feu au plus bas, puis laissez reposer la cocotte hors du feu 10 minutes pour éviter que le fond n'accroche.
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