Keto Rinderrouladen mit Senf und Gurken
Dünne Rindfleischscheiben, gerollt um Speck, Zwiebel, Senf und Gewürzgurke, angebraten, in Brühe geschmort und mit einer eingekochten Soße serviert. Ohne Mehl, Stärke oder Zucker.
Rouladen sind dünne Rindfleischscheiben, die um Senf, Zwiebel und Gewürzgurke gerollt und danach geschmort werden, bis sie zart sind. Ein deutscher Klassiker. Diese Keto-Variante lässt das Mehl weg, das die Soße sonst bindet.
Die Soße wird stattdessen eingekocht, bis sie glänzt. So besteht der ganze Teller aus Rind, Speck und Gemüse. Ein herzhaftes Hauptgericht für einen kühlen Abend, ohne Brot, ohne Kartoffeln und ohne Nudeln.
- Vorbereitung
- 25 min
- Garzeit
- 1 h 30 min
- Gesamt
- 1 h 55 min
- Schwierigkeit
- Mittel
Zutaten
Unsere Köchin erstellt diese Rezepte nach unserer Keto-Regel: höchstens 10 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion. Die Nährwerte sind noch nicht berechnet oder unabhängig geprüft. Berechnete Nährwerte und geprüfte Kennzeichnungen für Ernährungsformen folgen.
Zubereitung
Rollen und anbraten
Jede dünne Rindfleischscheibe auf etwa 5 mm klopfen. Mit einer dünnen Schicht Senf bestreichen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und an einem kurzen Ende zwei Speckscheiben, eine Gurkenhälfte und etwa ein Drittel der Zwiebelscheiben auflegen. Fest aufrollen und mit Küchengarn binden. Das Öl in einem breiten Bräter bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und die Rouladen von allen Seiten etwa 2 Minuten pro Seite anbraten, falls nötig in Portionen.
KI-generierte Illustration. Brühe ansetzen
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die restliche Zwiebel dazugeben und etwa 5 Minuten unter Rühren weich und leicht goldgelb werden lassen. Die Rinderbrühe angießen, dabei den Bratensatz lösen, und die Rouladen zurück in den Topf legen. Die Flüssigkeit sollte bis etwa zur Hälfte an den Rouladen stehen.
KI-generierte Illustration. Weich schmoren
Die Flüssigkeit auf kleiner Flamme sanft köcheln lassen, den Deckel leicht versetzt auflegen und die Rouladen etwa 75 Minuten bei niedriger Hitze schmoren, dabei einmal wenden, bis das Fleisch beim Einstich mit einem Messer zart ist. Die Flüssigkeit nie stark sprudelnd kochen lassen.
KI-generierte Illustration. Soße einkochen
Die Rouladen auf ein Brett heben. Die Schmorflüssigkeit ohne Deckel bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten einkochen, bis sie um etwa die Hälfte reduziert und so glänzend ist, dass sie einen Löffel überzieht. Die Rouladen zurück in den Topf geben und in der Soße wenden, bis sie überzogen sind.
KI-generierte Illustration. Servieren
Das Küchengarn entfernen, jede Roulade schräg halbieren und die Soße darüber löffeln.
Gut zu wissen
- Das Rindfleisch gleichmäßig klopfen und fest aufrollen. Locker gerollte Rouladen gehen im Topf auf, und die Füllung läuft in die Schmorflüssigkeit.
- Die Rouladen in Portionen anbraten, wenn sie nicht in einer Lage passen. Zu dicht gepackt dämpft das Fleisch, statt eine tiefbraune Kruste zu bilden.
- Die Schmorflüssigkeit auf kleiner Flamme halten. Starkes Sprudeln macht das Fleisch zäh und trübt die Soße.
- Diese Soße enthält kein Mehl und keine Stärke. Deshalb langsam einkochen, bis sie einen Löffel überzieht; das Einkochen bindet die Soße.
Weitere Keto-Rezepte
- Pollo al Ajillo mit Hähnchenoberschenkeln45 min · Spanisch
- Keto-Hähnchen-Geschnetzeltes nach Schweizer Art25 min · Schweizerisch-inspiriert
Kommentare 0
Kommentare stammen hier nur von angemeldeten Leserinnen und Lesern.Kommentare werden geladen…