Name: Keto-Hähnchen-Geschnetzeltes nach Schweizer Art
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Schweizerisch
Ingredients: 340 g Hähnchenoberschenkelfleisch ohne Knochen, in fingerbreite Streifen geschnitten; 160 g Weiße Champignons, in Scheiben geschnitten; 2 EL Schalotte, fein gehackt; 4 TL Butter; 1/2 TL Salz; 1/2 TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen; 120 ml Trockener Weißwein; 120 ml Hühnerbrühe; 120 ml Leichte Sahne; 2 TL Zitronensaft; 2 EL Frische Petersilie, gehackt

Zubereitung

Hähnchen anbraten
Die Hähnchenstreifen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze schmelzen, bis sie schäumt, dann die Streifen in zwei Portionen je 1 bis 2 Minuten pro Seite anbraten, bis sie goldbraun und durchgegart sind (im Kern 74 °C / 165 °F). Auf einen Teller legen und die Pfanne nicht auswaschen.
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Pilze anbraten
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Champignonscheiben 4 bis 5 Minuten braten, zuerst ungestört, bis sie goldbraun sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist. Die gehackte Schalotte unterrühren und 1 Minute mitbraten.
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Wein und Brühe einkochen
Den Wein angießen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Auf die Hälfte einkochen lassen, etwa 2 Minuten, dann die Brühe dazugeben und erneut auf die Hälfte einkochen, etwa 3 Minuten.
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Mit Sahne binden
Die Sahne zugießen und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren, bis die Sauce glänzt und an einem Löffel haftet. Den Zitronensaft unterrühren.
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Hähnchen zurückgeben
Die Hitze auf niedrig stellen, das Hähnchen mit dem austretenden Saft hinzufügen und etwa 1 Minute erwärmen, ohne dass die Sauce kocht. Die Petersilie unterrühren, nach Geschmack würzen und servieren.
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Gut zu wissen