Keto-Picanha mit Knoblauch-Grünkohl
Scharf angebratene Picanha mit knusprig ausgelassener Fettkappe, dazu Knoblauch-Grünkohl. Eine Heimküchen-Version: Das Fleisch wird in der Pfanne statt über Holzkohle gegart, und der Grünkohl ist eine Variante von couve a mineira ohne Bier und Paprika.
Picanha ist das dicke Rindfleischstück der brasilianischen Churrasco-Tradition, mit einer Fettschicht, die über dem Feuer goldbraun und knusprig wird. Diese Pfannenversion verzichtet auf die Holzkohle, behält aber das ausgelassene Fett und die rosa Mitte. Dazu gibt es Knoblauch-Grünkohl, eine Anlehnung an couve a mineira aus Minas Gerais, ein grünes Gegengewicht, das den Teller frisch hält.
- Vorbereitung
- 15 min
- Garzeit
- 25 min
- Gesamt
- 1 h 15 min
- Schwierigkeit
- Leicht
Zutaten
Nährwerte pro Portion
Schätzung- Netto-Kohlenhydrate
- 4,0 g
- Eiweiß
- 41,5 g
- Fett
- 37,5 g
- Kohlenhydrate
- 10,3 g
- Ballaststoffe
- 6,3 g
- Energie
- 540 kcal
- Portionsgewicht
- 352 g
Berechnet aus den Zutatengewichten mit USDA FoodData Central. Zur Orientierung, keine medizinische oder ernährungsbezogene Beratung.
Unsere Köchin erstellt diese Rezepte nach unserer Keto-Regel: höchstens 10 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion. Die Nährwerte sind nicht unabhängig geprüft. Geprüfte Kennzeichnungen für Ernährungsformen folgen.
Zubereitung
Schneiden und würzen
Die Picanha in etwa 3 cm dicke Steaks schneiden, eines pro Portion. Trocken tupfen, Grobsalz und schwarzen Pfeffer auf allen Seiten einreiben, die Fettkappe eingeschlossen, und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
KI-generierte Illustration. Fettkappe ausbraten
Eine trockene Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Steaks mit der Fettseite nach unten hineinlegen und das Fett etwa 6 bis 8 Minuten goldbraun und knusprig auslassen. Austretendes Fett regelmäßig abschöpfen.
KI-generierte Illustration. Anbraten und garen
Die Hitze auf stark stellen und jede Schnittseite 3 bis 4 Minuten tief braun anbraten. Garen, bis die dickste Stelle für medium-rare 55 °C (130 °F) erreicht, oder 63 °C (145 °F), wenn es durchgegarter sein soll.
KI-generierte Illustration. Ruhen lassen und aufschneiden
Die Steaks auf ein Brett legen und 5 Minuten ruhen lassen. Überschüssiges Salz abtupfen, dann dünn quer zur Faser aufschneiden, damit jede Scheibe einen Streifen knuspriges Fett hat.
KI-generierte Illustration. Knoblauch-Grünkohl schmoren
Die Pfanne auswischen und bei mittelhoher Hitze mit dem Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch mit einer Prise des Grobsalzes 30 Sekunden rühren, bis er goldgelb ist. Die Grünkohlstreifen dazugeben und 3 bis 4 Minuten schwenken, bis sie zusammengefallen, aber noch leuchtend grün sind. Mit Salz abschmecken.
KI-generierte Illustration. Servieren
Die aufgeschnittene Picanha auf einem warmen Teller neben dem Knoblauch-Grünkohl fächern und sofort servieren.
Gut zu wissen
- Die Steaks vor dem Salzen gut trocken tupfen: Trockenes Fleisch bräunt schneller und bildet eine gleichmäßige Kruste.
- Die Fettkappe langsam bei mittlerer Hitze ausbraten, damit sie knusprig und nicht verbrannt wird, und das Fett regelmäßig abschöpfen.
- Die dickste Stelle mit einem Schnellablesethermometer prüfen; bei einem dicken Steak ist das die einzig verlässliche Art, den Garpunkt zu beurteilen.
- Den Grünkohl vom Herd nehmen, solange er noch leuchtend grün und gerade zart ist; er braucht nur wenige Minuten.
Inspiriert von
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