Pasta alla Norma em estilo siciliano com berinjela frita
Massa de estilo siciliano com berinjela dourada, molho de tomate rápido e queijo ralado salgado, pronta em meia hora.
A pasta alla Norma vem de Catânia, na Sicília, onde berinjela frita, tomate e queijo salgado ralado transformam ingredientes simples de despensa em uma refeição completa. Esta versão adaptada mantém a ideia clássica, mas usa tomate esmagado em lata e uma única frigideira para os legumes, então todo o almoço fica pronto em meia hora. As versões tradicionais usam ricota salata, e o método segue as fontes de receita indicadas.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 30 min
- Dificuldade
- Fácil
Ingredientes
Nutrição por porção
Estimativa- Carboidratos líquidos
- 76,1 g
- Proteína
- 24,5 g
- Gordura
- 37,5 g
- Carboidratos
- 85,4 g
- Fibra
- 9,3 g
- Energia
- 764 kcal
- Peso da porção
- 1.414 g
Calculado a partir do peso dos ingredientes, com dados do USDA FoodData Central. Serve de orientação, e não é aconselhamento médico ou nutricional.
Modo de preparo
Dourar a berinjela
Aqueça 3 colheres de sopa de azeite na frigideira em fogo médio-alto. Acrescente os 200 g de berinjela em uma camada única, tempere levemente com sal e frite por cerca de 8 minutos, virando, até ficar bem dourada por todos os lados. Passe os cubos para um prato.
Ilustração gerada por IA. Refogar a cebola
Acrescente 1 colher de sopa restante de azeite e as 80 g de cebola picada na mesma frigideira. Cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos, até ficar macia e translúcida.
Ilustração gerada por IA. Apurar o molho
Misture os 2 dentes de alho em lâminas, 1/2 colher de chá de orégano seco e uma pitada de pimenta-vermelha em flocos, e cozinhe por 1 minuto. Adicione os 240 g de tomate esmagado, tempere levemente com sal e deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos, até o molho engrossar.
Ilustração gerada por IA. Cozinhar a massa
Leve os 2000 ml de água com 1 colher de chá de sal à fervura forte. Cozinhe os 170 g de rigatoni até ficarem firmes, cerca de um minuto a menos que o tempo da embalagem. Reserve uma xícara da água do cozimento e escorra.
Ilustração gerada por IA. Misturar tudo
Devolva a berinjela ao molho. Acrescente o rigatoni escorrido e as 6 folhas de manjericão rasgadas e misture por 1 minuto em fogo médio. Se o molho estiver muito grosso, junte 3 colheres de sopa da água do cozimento.
Ilustração gerada por IA. Servir
Divida em duas tigelas aquecidas e cubra cada porção com 30 g de ricota salata ralada.
Vale saber
- Frite a berinjela em uma camada única, em porções se necessário. Uma frigideira cheia cozinha os cubos no vapor, e eles ficam cinzentos e oleosos em vez de dourados.
- Cozinhe o rigatoni cerca de um minuto a menos que o tempo da embalagem, porque ele termina de cozinhar no molho quente e ficaria mole.
- Guarde uma xícara da água do cozimento, rica em amido. Um fio dela deixa o molho mais leve e faz com que ele grude em cada tubo.
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