Frango Kyiv com manteiga de alho e ervas
Rolinhos de peito de frango empanados com manteiga de alho e ervas, fritos na frigideira e terminados em fogo baixo no fogão.
O frango Kyiv é um clássico da culinária caseira ucraniana: um filé de peito de frango empanado e enrolado em manteiga gelada com alho, que derrete ao ser cortado. As origens exatas são discutidas, então a ligação com Kiev deve ser lida como uma associação popular. Tradicionalmente é frito em muito óleo; esta versão é frita em frigideira com pouco óleo e termina em fogo baixo no fogão, sem fritadeira. Um jantar tranquilo e um pouco teatral para duas pessoas, quando há uma hora sem pressa.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 50 min
- Dificuldade
- Média
Ingredientes
Nutrição por porção
Estimativa- Carboidratos líquidos
- 28,3 g
- Proteína
- 42,6 g
- Gordura
- 132,6 g
- Carboidratos
- 30,3 g
- Fibra
- 2,0 g
- Energia
- 1.475 kcal
- Peso da porção
- 357 g
Calculado a partir do peso dos ingredientes, com dados do USDA FoodData Central. Serve de orientação, e não é aconselhamento médico ou nutricional.
Modo de preparo
Preparar a manteiga de alho e ervas
Amoleça a manteiga e misture o alho amassado e a salsinha até ficar lisa. Espalhe sobre papel-manteiga, modele um rolinho por peito de frango e leve à geladeira por 15 minutos até firmar.
Ilustração gerada por IA. Enrolar o frango
Achate cada peito entre duas folhas de filme plástico até cerca de 5 mm de espessura. Tempere a parte externa com o sal e a pimenta-do-reino, coloque um rolinho de manteiga numa ponta, dobre as laterais e enrole bem apertado, com a emenda para baixo. Leve à geladeira por 10 minutos para que mantenham a forma.
Ilustração gerada por IA. Empanar com farinha, ovo e panko
Passe cada rolinho gelado na farinha e retire o excesso. Mergulhe no ovo batido e pressione firmemente na farinha de rosca panko até cobrir tudo. Volte à geladeira por 10 minutos para o empanado firmar.
Ilustração gerada por IA. Fritar até dourar
Despeje o óleo de canola numa frigideira de 26 cm, em camada de cerca de 4 mm, e aqueça em fogo médio até que uma migalha de pão chie suavemente, cerca de 3 minutos. Frite os rolinhos de 3 a 4 minutos de cada lado, virando, até ficarem dourados por todos os lados.
Ilustração gerada por IA. Terminar o cozimento em fogo baixo
Abaixe o fogo, tampe a frigideira e cozinhe por 10 a 12 minutos, virando uma vez, até o centro de cada rolinho atingir 74 °C (165 °F) no termômetro. A manteiga por dentro está muito quente, então tenha cuidado ao verificar.
Ilustração gerada por IA. Descansar e servir
Deixe os rolinhos descansarem sobre papel-toalha por 2 minutos, depois corte e sirva quente, enquanto a manteiga de alho ainda está derretendo.
Vale saber
- Mantenha o fogo em médio. Se o empanado escurecer em menos de um minuto, o óleo está quente demais e o centro ficará frio enquanto o exterior queima.
- Enrole bem apertado e feche a emenda. Uma emenda solta deixa a manteiga escapar para a frigideira e os rolinhos podem abrir.
- Confira o cozimento com o termômetro, não só pela cor, porque o empanado doura muito antes de o frango ficar cozido por dentro.
- Esfrie os rolinhos depois de empanar. Um empanado firme mantém a forma no óleo quente e segura a manteiga por dentro.
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