Feijão branco assado com páprica, estilo macedônio
Feijão navy cozido e assado em molho doce de páprica com cebola, alho e pimentão vermelho. Preparado em panela e frigideira e finalizado num único refratário para forno.
Este prato é vegano: não tem carne, laticínios, ovos, mel nem nenhum outro ingrediente de origem animal.
Tavče gravče, o feijão branco assado da Macedônia do Norte, é um clássico reconfortante cozido em panela de barro, tradicionalmente sem carne, por isso aparece com frequência em dias de jejum. Esta versão para a cozinha de casa usa uma panela, uma frigideira e um único refratário para forno, e uma tigela generosa vira um jantar bem completo.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 2 h 20 min
- Total
- 2 h 45 min
- Dificuldade
- Fácil
Ingredientes
Nutrição por porção
Estimativa- Carboidratos líquidos
- 78,3 g
- Proteína
- 31,9 g
- Gordura
- 21,5 g
- Carboidratos
- 104,8 g
- Fibra
- 26,5 g
- Energia
- 707 kcal
- Peso da porção
- 1.116 g
Calculado a partir do peso dos ingredientes, com dados do USDA FoodData Central. Serve de orientação, e não é aconselhamento médico ou nutricional.
Modo de preparo
Cozinhar o feijão
Escorra 240 g de feijão navy de molho e coloque em uma panela grande com 1000 ml de água, metade da cebola (150 g), 3 dentes de alho, 2 pimentas vermelhas secas e 2 folhas de louro. Leve para ferver, retire a espuma e cozinhe em fogo baixo, com a tampa levemente aberta, por cerca de 90 minutos, até os feijões ficarem macios, mas mantendo a forma. Não coloque sal. Retire a cebola, o alho, as pimentas e as folhas de louro. Amasse a cebola e o alho com um garfo e reserve; guarde as pimentas para cobrir o prato. Escorra os feijões e descarte a água do cozimento.
Ilustração gerada por IA. Refogar a cebola e o alho
Aqueça 40 ml de azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio-baixo. Adicione os 150 g de cebola restantes, picados bem finos, e os 3 dentes de alho restantes, amassados. Cozinhe por cerca de 8 minutos, mexendo, até ficarem macios e translúcidos, sem dourar.
Ilustração gerada por IA. Preparar o molho de páprica
Tire a frigideira do fogo e misture 2 colheres de chá de páprica doce e 1 colher de chá de hortelã seca. Volte para o fogo baixo, despeje 300 ml de água e cozinhe delicadamente por 2 minutos, mexendo, até formar um molho liso cor de tijolo. Mantenha o fogo baixo para a páprica não queimar.
Ilustração gerada por IA. Montar o prato
Pré-aqueça o forno a 200 °C. Coloque os feijões escorridos, a cebola e o alho amassados em um refratário de barro ou raso para forno de 28 cm. Despeje o molho de páprica, adicione 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino e misture delicadamente. Acrescente 2 colheres de sopa de salsinha picada. Espalhe por cima os 2 pimentões vermelhos em tiras e as 2 pimentas secas reservadas.
Ilustração gerada por IA. Assar e descansar
Asse sem tampa a 200 °C por cerca de 45 minutos, até os pimentões de cima ficarem levemente chamuscados e o molho engrossar. Deixe descansar por 15 minutos antes de servir; o molho continua engrossando.
Ilustração gerada por IA.
Vale saber
- Deixe o sal para o fim, quando os feijões já estiverem macios: o sal na água do cozimento pode deixá-los firmes.
- Cozinhe a páprica em fogo baixo e tire a frigideira do fogo antes de misturar. A páprica queimada fica amarga e escurece todo o molho.
- Se o molho parecer seco antes de os feijões amolecerem, acrescente um fio de água quente. No forno, os feijões devem ficar apenas cobertos.
- Deixe o prato assado descansar por 15 minutos: o molho engrossa ao esfriar e fica mais fácil de servir com colher.
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