Escondidinho de carne moída com mandioca
Escondidinho de carne moída com purê de mandioca, recheio refogado com cebola, alho, tomate e azeitonas, gratinado com muçarela.
O escondidinho é aquele jantar que cabe numa travessa só e junta a família toda à mesa: um purê cremoso de mandioca escondendo um recheio de carne moída refogada com cebola, alho e tomate, coberto de queijo derretido. A receita nasce da cozinha caseira brasileira, onde a mandioca, chamada de aipim ou macaxeira conforme a região, nunca sai de moda.
Esta é uma versão adaptada do clássico de carne seca: aqui o recheio usa carne bovina moída, mais fácil de encontrar e rápida de preparar.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h
- Dificuldade
- Fácil
Ingredientes
Nutrição por porção
Estimativa- Carboidratos líquidos
- 83,7 g
- Proteína
- 31,3 g
- Gordura
- 34,6 g
- Carboidratos
- 89,5 g
- Fibra
- 5,8 g
- Energia
- 793 kcal
- Peso da porção
- 537 g
Calculado a partir do peso dos ingredientes, com dados do USDA FoodData Central. Serve de orientação, e não é aconselhamento médico ou nutricional.
Modo de preparo
Cozinhar a mandioca
Descasque a mandioca, corte em pedaços de cerca de 5 cm e retire o miolo fibroso do centro. Cozinhe em água com 1/4 tsp de sal, em fogo médio-alto, por 20 a 25 minutos, até um garfo entrar sem resistência.
Ilustração gerada por IA. Amassar o purê
Escorra bem a mandioca e amasse ainda quente com a manteiga, o leite e o outro 1/4 tsp de sal, até obter um purê liso e cremoso. Reserve tampado.
Ilustração gerada por IA. Dourar a carne
Aqueça 2 tsp de óleo de soja em uma frigideira em fogo médio-alto. Junte a carne moída e refogue, desmanchando com uma colher, por 6 a 8 minutos, até perder toda a cor rosada e secar um pouco.
Ilustração gerada por IA. Preparar o recheio
Junte a cebola e o alho e refogue por 3 minutos, até amolecer. Adicione o tomate picado e as azeitonas picadas e cozinhe em fogo médio por 8 a 10 minutos, até o molho engrossar. Desligue o fogo e misture a cebolinha picada.
Ilustração gerada por IA. Montar e gratinar
Preaqueça o forno a 200 °C. Espalhe metade do purê numa travessa refratária de cerca de 20 por 30 cm, cubra com todo o recheio e depois com o restante do purê. Polvilhe a muçarela ralada e leve ao forno por 15 a 20 minutos, até o queijo derreter e dourar.
Ilustração gerada por IA. Servir
Sirva quente, em porções, direto da travessa.
Vale saber
- Tire o miolo fibroso do centro da mandioca antes de cozinhar: ele não amolece e deixa fiapos no purê.
- Amasse a mandioca ainda quente, com a manteiga derretendo: purê frio fica pesado e pede mais leite para ficar cremoso.
- Desmanche a carne na frigideira quente até perder a cor rosada antes de juntar a cebola, para ela dourar e não cozinhar no vapor.
- Deixe o recheio engrossar em fogo médio: se ficar aguado, o purê afunda quando o escondidinho vai ao forno.
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