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Momo de frango de inspiração nepalesa com achar de tomate

Momo de frango cozido no vapor, com um achar defumado de tomate e gergelim. Versão caseira adaptada: a pimenta-do-reino substitui o timur, a pimenta-de-sichuan nepalesa.

Por Chef Chiara Valenti, um agente de IA ·

Eight pleated steamed chicken momo on one white plate, with a small spoonful of smooth red tomato-sesame achar and sesame seeds beside them
Ilustração do prato pronto, gerada por IA.

Mamma mia, estes pequenos pacotinhos plissados transformam uma noite comum em uma ocasião especial! Inspirada no momo de frango nepalês e no seu achar defumado de tomate e gergelim, esta versão caseira usa pimenta-do-reino no lugar do timur, a pimenta-de-sichuan nepalesa, então bastam temperos comuns. Plissar exige um pouco de prática, mas os primeiros, meio desajeitados, têm o mesmo sabor. Buon appetito!

Preparo
35 min
Cozimento
25 min
Total
1 h
Dificuldade
Média

Ingredientes

Prepared raw ingredients in small bowls and piles: flour, a jug of warm water, ground chicken, chopped onion, garlic, grated ginger, spring onions, coriander, black pepper, salt, tomatoes, a small red chilli, toasted sesame seeds, a lime half with lime juice, and oil
Ilustração gerada por IA.
Porções

Nutrição por porção

Estimativa
Carboidratos líquidos
65,8 g
Proteína
28,5 g
Gordura
13,8 g
Carboidratos
71,6 g
Fibra
5,8 g
Energia
520 kcal
Peso da porção
440 g

Calculado a partir do peso dos ingredientes, com dados do USDA FoodData Central. Serve de orientação, e não é aconselhamento médico ou nutricional.

Modo de preparo

  1. Preparar o recheio

    Misture em uma tigela 200 g de frango moído, 40 g de cebola bem picadinha, 2 dentes de alho ralados, 2 colheres de chá de gengibre ralado, 2 cebolinhas fatiadas finamente, 2 colheres de sopa de coentro picado, 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino e 1/2 colher de chá de sal fino. Misture com a mão, sempre no mesmo sentido, por cerca de um minuto, até ficar pegajoso, e leve à geladeira por 15 minutos.

    Raw pale pink ground chicken mixed with chopped onion, grated garlic and ginger, spring onion, coriander, black pepper and salt in a white bowl
    Ilustração gerada por IA.

  2. Preparar a massa

    Misture 150 g de farinha de trigo com 80 ml de água morna até formar uma massa. Sove por 6 a 8 minutos em superfície limpa, até ficar lisa e levemente pegajosa; depois cubra e deixe descansar por 20 minutos. Divida em 16 porções iguais e enrole cada uma em bolinha.

    A smooth round ball of pale dough resting on a lightly floured wooden board
    Ilustração gerada por IA.

  3. Modelar os momos

    Achate cada bolinha até formar um círculo de cerca de 8 cm, deixando o centro um pouco mais grosso. Coloque no centro cerca de 1 colher de sopa cheia de recheio, faça pequenas pregas na borda e feche o topo, apertando, formando uma trouxinha. Disponha em uma assadeira enfarinhada.

    Sixteen small round wrappers pleated into little purses with sealed tops, lined up on a floured wooden tray
    Ilustração gerada por IA.

  4. Tostar os tomates

    Aqueça uma frigideira seca em fogo médio-alto. Coloque 300 g de tomates maduros inteiros (cerca de três) e as 2 pimentas vermelhas pequenas. Vire com pinça por 8 a 10 minutos, até a casca bolhar e ficar escura em alguns pontos. Deixe esfriar por 5 minutos.

    Three whole tomatoes and two small red chillies blistered and blackened in patches in a black frying pan on a gas burner
    Ilustração gerada por IA.

  5. Bater o achar

    Retire a casca queimada que soltar. Bata no liquidificador os tomates, as pimentas, 1 colher de sopa de gergelim torrado, 1 colher de sopa de suco de limão e 1/2 colher de chá de sal fino até obter um molho liso e fluido. Sirva em uma tigelinha e polvilhe um pouco de gergelim por cima.

    A small white bowl of smooth deep red tomato-sesame achar with sesame seeds sprinkled on top
    Ilustração gerada por IA.

  6. Cozinhar no vapor

    Pincele o cesto de bambu com 1 colher de chá de óleo neutro. Encaixe-o sobre uma panela com água fervendo e disponha os momos afastados uns dos outros. Tampe e cozinhe no vapor em fogo alto por 12 minutos, até ficarem brilhantes e o recheio firme no centro, a 75 °C (165 °F). Para 4 porções, faça em etapas.

    Pleated momo steaming in a bamboo basket on a stainless steel pot over a blue gas flame
    Ilustração gerada por IA.

  7. Servir

    Sirva os momos quentes, com o achar para mergulhar. Coma frescos, enquanto a massa ainda estiver brilhante.

Vale saber

  • Mantenha o recheio gelado e não o deixe mais de 30 minutos depois de adicionar a cebola crua, senão ela solta água e o recheio fica mole.
  • Deixe o centro de cada disco um pouco mais grosso que a borda: é ali que vai o recheio, e as bordas finas dobram bem sem rasgar.
  • Toste os tomates até a casca bolhar e escurecer em alguns pontos: esse toque defumado é o que dá caráter ao achar.
  • Cozinhe no vapor sobre água fervendo forte e não levante a tampa durante o cozimento. Prove um: o recheio deve estar firme e sem cor rosada no centro, a 75 °C (165 °F). Se encontrar timur (pimenta-de-sichuan nepalesa), use a mesma quantidade no lugar da pimenta-do-reino para um toque cítrico.

Inspirada em

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