Arroz carreteiro de alcatra para um jantar de panela única
Arroz carreteiro de alcatra fresca com tomate e cheiro-verde, em versão caseira inspirada na cozinha gaúcha, sem a dessalga do charque.
Tem jantar que resolve a mesa inteira numa panela só — e o carreteiro sabe fazer isso muito bem. Inspirada na cozinha gaúcha, esta versão caseira leva alcatra fresca no lugar do charque tradicional, sem precisar de dessalga. O tomate entra no refogado e o cheiro-verde fecha a festa: comida de casa para reunir a família ou os amigos.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 1 h 5 min
- Dificuldade
- Fácil
Ingredientes
Nutrição por porção
Estimativa- Carboidratos líquidos
- 78,5 g
- Proteína
- 44,7 g
- Gordura
- 30,6 g
- Carboidratos
- 81,8 g
- Fibra
- 3,3 g
- Energia
- 795 kcal
- Peso da porção
- 644 g
Calculado a partir do peso dos ingredientes, com dados do USDA FoodData Central. Serve de orientação, e não é aconselhamento médico ou nutricional.
Modo de preparo
Organize a bancada
Separe as quantidades para o número de porções escolhido. Pique a cebola, o tomate, o alho, a salsinha e a cebolinha. Aqueça toda a água medida em uma chaleira. Seque a alcatra com papel-toalha e corte em cubos de cerca de 1,5 cm, usando tábua separada dos vegetais. Não lave a carne; lave as mãos e higienize os utensílios após manipulá-la.
Doure a alcatra
Aqueça uma panela de fundo grosso com tampa em fogo médio-alto. Para duas porções, use uma panela de cerca de 22 cm; para quatro, prefira 26 cm. Junte todo o óleo e a carne. Doure por 8 a 10 minutos, virando os cubos quando soltarem do fundo. Para três ou quatro porções, trabalhe em duas levas e reúna tudo ao final. O fundo deve ficar castanho, nunca preto.
Ilustração gerada por IA. Faça o refogado
Abaixe para fogo médio. Acrescente a cebola e mexa por 3 minutos. Junte o alho por 30 segundos e depois o tomate e todo o sal. Refogue por mais 4 a 5 minutos, raspando o fundo com a umidade do tomate, até formar um refogado espesso com a carne.
Ilustração gerada por IA. Envolva o arroz
Acrescente o arroz cru e mexa por 1 minuto, envolvendo os grãos no refogado. Adicione toda a água quente medida na lista, raspe o fundo delicadamente e espere levantar fervura.
Cozinhe sem mexer
Abaixe o fogo e tampe, deixando uma pequena fresta nos primeiros minutos. Cozinhe por 18 a 22 minutos, sem mexer, até o arroz ficar macio e não haver água livre no fundo; feche completamente a tampa quando o nível da água baixar. Antes de desligar, confira com termômetro culinário que o centro de um dos maiores cubos de carne atingiu pelo menos 63 °C. Se o arroz ainda estiver ligeiramente firme quando a água secar, reduza ao mínimo, tampe bem e deixe o vapor agir por mais alguns minutos.
Ilustração gerada por IA. Descanse e finalize
Desligue e mantenha a panela tampada por 5 minutos, garantindo também pelo menos 3 minutos de descanso depois da verificação da temperatura da carne. Solte o arroz delicadamente com um garfo e misture toda a salsinha e a cebolinha. Sirva o carreteiro quente, sem precisar de outro acompanhamento. O tempo total estimado de 65 minutos inclui o descanso e uma margem para dourar a carne em levas.
Vale saber
- Seque bem a carne e não amontoe os cubos. Se juntar muita água, espere evaporar antes de virar para conseguir um dourado de verdade.
- O tomate ajuda a soltar o dourado do fundo da panela. Raspe os pedacinhos castanhos com a colher; se estiverem pretos e queimados, não os incorpore ao arroz.
- Depois que a água ferver, evite mexer o arroz: isso reduz a quebra dos grãos e ajuda a manter a textura soltinha.
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