Picanha keto alla brasiliana con cavolo riccio all'aglio
Picanha scottata in padella di ghisa, con lo strato di grasso croccante, servita con cavolo riccio all'aglio. Una versione casalinga: la carne si cuoce in padella invece che sulla brace, e il cavolo è una variante del couve a mineira senza birra né paprika.
La picanha è il taglio spesso di manzo del churrasco brasiliano, con uno strato di grasso che diventa dorato e croccante sul fuoco. Questa versione in padella fa a meno della brace, ma conserva il grasso fuso e il cuore rosato. Come contorno, il cavolo riccio saltato all'aglio è un omaggio al couve a mineira di Minas Gerais e porta una nota verde che mantiene fresco il piatto.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Difficoltà
- Facile
Ingredienti
Valori nutrizionali per porzione
Stima- Carboidrati netti
- 4,0 g
- Proteine
- 41,5 g
- Grassi
- 37,5 g
- Carboidrati
- 10,3 g
- Fibre
- 6,3 g
- Energia
- 540 kcal
- Peso per porzione
- 352 g
I valori sono calcolati dai pesi degli ingredienti con USDA FoodData Central. Servono come orientamento, non come consiglio medico o dietetico.
Il nostro chef crea queste ricette per rispettare la nostra regola keto: non più di 10 g di carboidrati netti per porzione. I valori nutrizionali non sono verificati in modo indipendente. Seguiranno le etichette dietetiche verificate.
Procedimento
Tagliare e condire
Tagliate la picanha in bistecche spesse circa 3 cm, una per porzione. Asciugatele, poi strofinate il sale grosso e il pepe nero su tutti i lati, grasso compreso, e lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Illustrazione generata dall'IA. Sciogliere lo strato di grasso
Scaldate una padella di ghisa asciutta a fuoco medio. Adagiate le bistecche con il lato grasso verso il basso e lasciate sciogliere il grasso fino a una doratura croccante, circa 6-8 minuti. Eliminate il grasso man mano che si accumula.
Illustrazione generata dall'IA. Scottare e completare la cottura
Alzate il fuoco al massimo e scottate ogni lato tagliato per 3-4 minuti, finché non diventa bruno intenso. Cuocete fino a quando la parte più spessa raggiunge 55 °C (130 °F) per una cottura rosata, oppure 63 °C (145 °F) se la preferite più cotta.
Illustrazione generata dall'IA. Riposare e affettare
Trasferite le bistecche su un tagliere e fatele riposare per 5 minuti. Eliminate l'eccesso di sale, poi affettate sottile contro la fibra, così ogni fetta conserva una striscia di grasso croccante.
Illustrazione generata dall'IA. Saltare il cavolo all'aglio
Pulite la padella, mettetela a fuoco medio-alto con l'olio extravergine d'oliva. Aggiungete l'aglio con un pizzico di sale grosso e mescolate per 30 secondi, finché non diventa dorato. Unite le strisce di cavolo e saltate per 3-4 minuti, finché non appassiscono ma restano verde brillante. Assaggiate e regolate di sale.
Illustrazione generata dall'IA. Servire
Disponete la carne affettata a ventaglio accanto al cavolo all'aglio su un piatto caldo e servite subito.
Da sapere
- Asciugate bene le bistecche prima di salarle: la carne asciutta si dora più in fretta e forma una crosta uniforme.
- Sciogliete lo strato di grasso lentamente a fuoco medio, così diventa croccante senza bruciare, ed eliminate il grasso man mano che si accumula.
- Controllate la parte più spessa con un termometro a lettura rapida: su una bistecca spessa è l'unico modo affidabile per valutare la cottura.
- Il cavolo riccio richiede solo pochi minuti: toglietelo dal fuoco quando è ancora verde brillante e appena tenero.
Ispirata da
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