Fagioli bianchi al forno con paprika, stile macedone
Fagioli navy cotti al forno in una salsa dolce di paprika con cipolla, aglio e peperone rosso. Preparati in pentola e padella, poi completati in una sola pirofila da forno.
Questo piatto è vegano: non contiene carne, latticini, uova, miele né alcun altro ingrediente di origine animale.
Tavče gravče, i fagioli bianchi al forno della Macedonia del Nord, è un classico casalingo cotto in pentola di terracotta, tradizionalmente senza carne, ed è per questo molto diffuso nei giorni di digiuno. Questa versione da cucina di casa usa una sola pentola, una padella e una pirofila da forno, e una ciotola abbondante fa una cena soddisfacente.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 2 h 20 min
- Totale
- 2 h 45 min
- Difficoltà
- Facile
Ingredienti
Valori nutrizionali per porzione
Stima- Carboidrati netti
- 78,3 g
- Proteine
- 31,9 g
- Grassi
- 21,5 g
- Carboidrati
- 104,8 g
- Fibre
- 26,5 g
- Energia
- 707 kcal
- Peso per porzione
- 1116 g
I valori sono calcolati dai pesi degli ingredienti con USDA FoodData Central. Servono come orientamento, non come consiglio medico o dietetico.
Procedimento
Cuocere i fagioli
Scola 240 g di fagioli navy ammollati e mettili in una pentola capiente con 1000 ml d'acqua, metà della cipolla (150 g), 3 spicchi d'aglio, 2 peperoncini rossi secchi e 2 foglie di alloro. Porta a ebollizione, elimina la schiuma, poi cuoci a fuoco lento con il coperchio appena socchiuso per circa 90 minuti, finché i fagioli sono teneri ma mantengono la forma. Non aggiungere sale. Togli cipolla, aglio, peperoncini e foglie di alloro. Schiaccia cipolla e aglio con una forchetta e mettili da parte, conservando i peperoncini per la superficie. Scola i fagioli e getta l'acqua di cottura.
Illustrazione generata dall'IA. Ammorbidire cipolla e aglio
Scalda 40 ml d'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-basso. Aggiungi i 150 g di cipolla rimanenti, tritati finemente, e i 3 spicchi d'aglio rimasti, schiacciati. Cuoci per circa 8 minuti, mescolando, finché sono morbidi e traslucidi ma non dorati.
Illustrazione generata dall'IA. Preparare la salsa alla paprica
Togli la padella dal fuoco e unisci 2 cucchiaini di paprica dolce e 1 cucchiaino di menta secca. Rimetti sul fuoco basso, versa 300 ml d'acqua e cuoci dolcemente per 2 minuti, mescolando, fino a ottenere una salsa liscia color mattone. Tieni il fuoco basso perché la paprica non bruci.
Illustrazione generata dall'IA. Assemblare il piatto
Preriscalda il forno a 200 °C. Metti i fagioli scolati, la cipolla e l'aglio schiacciati in una pirofila di terracotta o bassa da forno da 28 cm. Versa la salsa alla paprica, aggiungi 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero e mescola con delicatezza. Unisci 2 cucchiai di prezzemolo tritato. Disponi sopra i 2 peperoni rossi a listarelle e i 2 peperoncini secchi tenuti da parte.
Illustrazione generata dall'IA. Infornare e far riposare
Inforna senza coperchio a 200 °C per circa 45 minuti, finché i peperoni in superficie sono leggermente bruciacchiati e la salsa si è addensata. Fai riposare 15 minuti prima di servire, mentre la salsa continua ad addensarsi.
Illustrazione generata dall'IA.
Da sapere
- Aggiungi il sale solo quando i fagioli sono teneri: il sale nell'acqua di cottura può mantenerli duri.
- Cuoci la paprica a fuoco basso e togli la padella dal fuoco prima di unirla. La paprica bruciata diventa amara e scurisce tutta la salsa.
- Se la salsa sembra asciutta prima che i fagioli siano teneri, aggiungi un goccio d'acqua calda. In forno i fagioli devono restare appena coperti.
- Lascia riposare la preparazione cotta per 15 minuti: la salsa si addensa man mano che si raffredda e si serve meglio con il cucchiaio.
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