Lomo saltado keto con manzo
Un adattamento keto casalingo dello stir-fry peruviano lomo saltado: manzo magro, cipolla rossa e pomodoro in una salsa di soia e aceto di vino rosso con aji amarillo, servito senza riso né patatine fritte.
Mamma mia, uno stir-fry peruviano senza riso e senza patatine fritte, eppure con tutta la sua anima! Il lomo saltado è un piatto veloce di manzo al wok con una salsa lucida e agrodolce. Questa è la mia versione keto casalinga: manzo magro, cipolla rossa e pomodoro, insaporiti con aji amarillo e aceto di vino rosso.
La versione tradizionale si serve con patatine fritte e riso. Questa versione keto li lascia fuori, quindi carne e verdure reggono da sole l'intero piatto. Buon appetito!
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 25 min
- Difficoltà
- Facile
Ingredienti
Valori nutrizionali per porzione
Stima- Carboidrati netti
- 6,4 g
- Proteine
- 36,5 g
- Grassi
- 38,3 g
- Carboidrati
- 8,1 g
- Fibre
- 1,7 g
- Energia
- 527 kcal
- Peso per porzione
- 298 g
I valori sono calcolati dai pesi degli ingredienti con USDA FoodData Central. Servono come orientamento, non come consiglio medico o dietetico.
Il nostro chef crea queste ricette per rispettare la nostra regola keto: non più di 10 g di carboidrati netti per porzione. I valori nutrizionali non sono verificati in modo indipendente. Seguiranno le etichette dietetiche verificate.
Procedimento
Preparare tutto
Taglia il manzo a strisce di circa 1/4 di pollice di spessore, contro la fibra. Taglia cipolla e pomodoro a spicchi e trita l'aglio. Mescola la salsa di soia e l'aceto di vino rosso in una ciotolina. Tieni tutto a portata di mano, perché la cottura è rapida.
Rosolare il manzo
Scalda metà dell'olio d'oliva in un wok a fuoco vivo finché non brilla. Aggiungi il manzo in un unico strato, a porzioni se serve, e rosola circa 1 1/2 minuti per lato, finché non è dorato fuori ma ancora un po' rosato al centro. Lascia la carne dorata nel wok mentre prepari le verdure.
Illustrazione generata dall'IA. Ammorbidire le verdure
Sposta il manzo in una ciotola. Aggiungi il resto dell'olio d'oliva e gli spicchi di cipolla, e salta per 1 minuto, finché i bordi non iniziano a scurirsi. Aggiungi gli spicchi di pomodoro, l'aglio e la pasta di aji amarillo, e cuoci per 1 minuto in più, finché il pomodoro non si ammorbidisce ma mantiene la forma.
Illustrazione generata dall'IA. Creare la salsa
Rimetti il manzo e il suo sugo nel wok. Versa la salsa di soia e l'aceto di vino rosso e salta a fuoco vivo per circa 1 minuto, finché la salsa non diventa lucida e avvolge carne e verdure.
Finire e servire
Togli il wok dal fuoco, cospargi il coriandolo tritato e aggiusta di sale e pepe nero. Mescola una volta e servi subito su un piatto caldo.
Da sapere
- Le strisce di manzo vanno cotte in sicurezza: conserva la carne cruda in frigorifero fino al momento dell'uso, lavati le mani, il coltello e il tagliere dopo averla toccata, e cuoci le strisce finché la più spessa raggiunge 63 °C (145 °F) al centro.
- Rosola il manzo a porzioni, così il wok resta molto caldo; se è troppo pieno, la carne rilascia liquido, cuoce a vapore e diventa grigia invece che dorata.
- Tieni il pomodoro in spicchi grandi e uniscilo solo finché non si ammorbidisce, così mantiene la forma invece di diventare salsa.
- Aggiungi la salsa di soia e l'aceto al fondo di cottura e salta energicamente per circa un minuto; il sugo si riduce in una glassa lucida.
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