Poulet Kyiv au beurre d'ail et aux herbes
Roulés de blanc de poulet panés au beurre d'ail et aux herbes, poêlés puis finis doucement sur la plaque.
Le poulet Kyiv est un classique de la cuisine familiale ukrainienne : un blanc de poulet pané, roulé autour d'un beurre froid à l'ail, qui fond au moment où l'on coupe. Ses origines exactes sont discutées, donc le lien avec Kiev doit être lu comme une association populaire. Traditionnellement, il est frit dans une grande quantité d'huile ; cette version est poêlée dans peu de matière grasse puis finie doucement sur la plaque, sans friteuse. Un dîner détendu et un peu spectaculaire pour deux, quand on a une heure devant soi.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 50 min
- Difficulté
- Moyen
Ingrédients
Nutrition par portion
Estimation- Glucides nets
- 28,3 g
- Protéines
- 42,6 g
- Matières grasses
- 132,6 g
- Glucides
- 30,3 g
- Fibres
- 2,0 g
- Énergie
- 1 475 kcal
- Poids par portion
- 357 g
Calculé à partir du poids des ingrédients avec USDA FoodData Central. À titre indicatif, ce n'est ni un conseil médical ni un conseil diététique.
Étapes
Préparer le beurre d'ail et aux herbes
Ramollir le beurre, puis incorporer l'ail écrasé et le persil jusqu'à obtenir une pâte lisse. Étaler sur du papier cuisson, former un boudin par blanc de poulet et laisser raffermir 15 minutes au réfrigérateur.
Illustration générée par IA. Rouler le poulet
Aplatir chaque blanc entre deux feuilles de film alimentaire jusqu'à environ 5 mm d'épaisseur. Assaisonner l'extérieur avec le sel et le poivre, poser un boudin de beurre à une extrémité, replier les côtés et rouler bien serré, la couture vers le bas. Laisser reposer 10 minutes au frais pour que les roulés gardent leur forme.
Illustration générée par IA. Paner avec farine, œuf et panko
Passer chaque roulé froid dans la farine et secouer l'excédent. Tremper dans l'œuf battu, puis presser fermement dans le panko jusqu'à ce qu'il soit entièrement enrobé. Remettre au frais 10 minutes pour que la panure tienne.
Illustration générée par IA. Faire dorer à la poêle
Verser l'huile de colza sur environ 4 mm de hauteur dans une poêle de 26 cm et chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'une miette de pain grésille doucement, environ 3 minutes. Poêler les roulés 3 à 4 minutes de chaque côté en les retournant, jusqu'à une belle couleur dorée sur tout le pourtour.
Illustration générée par IA. Finir la cuisson à feu doux
Baisser le feu, couvrir la poêle et cuire 10 à 12 minutes en retournant une fois, jusqu'à ce que le centre de chaque roulé atteigne 74 °C (165 °F) au thermomètre. Le beurre à l'intérieur est très chaud : prudence lors du contrôle.
Illustration générée par IA. Laisser reposer et servir
Laisser reposer les roulés sur du papier absorbant pendant 2 minutes, puis les couper et les servir chauds, pendant que le beurre d'ail fond encore.
Bon à savoir
- Le feu doit rester moyen. Si la panure fonce en moins d'une minute, l'huile est trop chaude : le centre restera froid pendant que l'extérieur brûle.
- Rouler serré et bien pincer la couture. Une couture lâche laisse le beurre s'échapper dans la poêle, et les roulés peuvent s'ouvrir.
- Contrôler la cuisson au thermomètre plutôt qu'à la couleur, car la panure dore bien avant que le poulet soit cuit à cœur.
- Mettre les roulés au frais après la panure. Une panure ferme garde sa forme dans l'huile chaude et retient le beurre à l'intérieur.
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