Filet de porc à la crème de champignons et pommes de terre
Médaillons de filet de porc saisis et nappés d'une sauce crémeuse au thym et aux champignons, servis avec des pommes de terre bouillies. Une adaptation familiale d'un classique tchèque pour un dîner tranquille.
Le filet de porc à la crème de champignons est un classique réconfortant de la cuisine tchèque, idéal pour un dîner tranquille, et la préparation principale ne demande qu'une seule poêle. Cette version pour la cuisine familiale s'inspire d'un plat traditionnel tchèque de filet de porc à la sauce aux champignons, mais elle sert la viande avec des pommes de terre simplement bouillies au lieu de galettes de pommes de terre, et utilise de la crème à cuisiner. Il s'agit d'une adaptation, non d'une recette traditionnelle.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 50 min
- Difficulté
- Facile
Ingrédients
Nutrition par portion
Estimation- Glucides nets
- 38,1 g
- Protéines
- 40,7 g
- Matières grasses
- 25,9 g
- Glucides
- 44,5 g
- Fibres
- 6,4 g
- Énergie
- 564 kcal
- Poids par portion
- 816 g
Calculé à partir du poids des ingrédients avec USDA FoodData Central. À titre indicatif, ce n'est ni un conseil médical ni un conseil diététique.
Étapes
Cuire les pommes de terre
Mettez les pommes de terre entières et l'eau dans une casserole. Portez à ébullition, baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter 20 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce facilement. Gardez la casserole couverte.
Illustration générée par IA. Saisir le porc
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle de 26 cm à feu moyen-vif. Salez et poivrez les médaillons, puis faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférez-les dans une assiette et réservez.
Illustration générée par IA. Faire revenir champignons et oignon
Faites fondre le beurre dans la même poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez les champignons et laissez cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et soient dorés.
Illustration générée par IA. Préparer la sauce à la crème
Incorporez les feuilles de thym et la crème à cuisiner. Laissez frémir doucement 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe la cuillère. Ne faites pas bouillir fort.
Illustration générée par IA. Finir la cuisson de la viande
Remettez les médaillons de porc et leur jus dans la sauce. Arrosez-les de sauce et laissez frémir doucement 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite à cœur, atteigne 63 °C à l'endroit le plus épais et ne soit plus rosée à l'intérieur.
Illustration générée par IA. Servir
Égouttez les pommes de terre, disposez-les à côté du porc dans des assiettes chaudes et nappez la viande de sauce crémeuse aux champignons. Servez aussitôt.
Bon à savoir
- Épongez le porc avec du papier absorbant avant de le saisir et laissez de l'espace entre les médaillons pour qu'ils dorent au lieu de cuire à la vapeur.
- Faites cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et que la poêle paraisse presque sèche avant d'ajouter la sauce ; ce dorage intense apporte la saveur.
- Gardez la crème à frémissement doux. Un bouillon trop fort peut la faire tourner et la rendre granuleuse.
- Vérifiez le morceau le plus épais avec un thermomètre : 63 °C est la cible pour le filet de porc, et l'intérieur doit paraître opaque.
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