Escondidinho de bœuf haché au manioc
Escondidinho au bœuf haché avec une purée de manioc, garniture cuite avec oignon, ail, tomate et olives, gratinée à la mozzarella.
L'escondidinho est le dîner qui tient dans un seul plat et réunit toute la famille à table : une purée crémeuse de manioc qui cache une garniture de bœuf haché cuit avec oignon, ail et tomate, recouverte de fromage fondu. La recette vient de la cuisine maison brésilienne, où le manioc, appelé aipim ou macaxeira selon la région, ne passe jamais de mode.
Il s'agit d'une version adaptée du classique à la viande séchée : ici, la garniture utilise du bœuf haché, plus facile à trouver et rapide à préparer.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h
- Difficulté
- Facile
Ingrédients
Nutrition par portion
Estimation- Glucides nets
- 83,7 g
- Protéines
- 31,3 g
- Matières grasses
- 34,6 g
- Glucides
- 89,5 g
- Fibres
- 5,8 g
- Énergie
- 793 kcal
- Poids par portion
- 537 g
Calculé à partir du poids des ingrédients avec USDA FoodData Central. À titre indicatif, ce n'est ni un conseil médical ni un conseil diététique.
Étapes
Cuire le manioc
Épluchez le manioc, coupez-le en morceaux d'environ 5 cm et retirez le cœur fibreux du centre. Faites cuire dans l'eau avec 1/4 c. à café de sel à feu moyen-vif pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette s'enfonce sans résistance.
Illustration générée par IA. Écraser la purée
Égouttez bien le manioc et écrasez-le encore chaud avec le beurre, le lait et l'autre 1/4 c. à café de sel jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse. Gardez-la couverte.
Illustration générée par IA. Faire dorer la viande
Chauffez 2 c. à café d'huile de soja dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf haché et faites cuire en l'émiettant avec une cuillère pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose et qu'il sèche un peu.
Illustration générée par IA. Préparer la garniture
Ajoutez l'oignon et l'ail et faites cuire 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajoutez la tomate et les olives hachées et faites cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Éteignez le feu et incorporez la ciboulette hachée.
Illustration générée par IA. Monter et gratiner
Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la moitié de la purée dans un plat allant au four d'environ 20 sur 30 cm, couvrez avec toute la garniture, puis avec le reste de la purée. Parsemez de mozzarella râpée et enfournez 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde et dore.
Illustration générée par IA. Servir
Servez chaud, en portions, directement dans le plat.
Bon à savoir
- Retirez le cœur fibreux du centre du manioc avant de le cuire : il ne ramollit jamais et laisse des filaments dans la purée.
- Écrasez le manioc encore chaud, avec le beurre qui fond : une purée froide devient lourde et demande plus de lait pour devenir crémeuse.
- Émiettez la viande dans la poêle bien chaude jusqu'à disparition du rose avant d'ajouter l'oignon, pour qu'elle dore au lieu de cuire à la vapeur.
- Laissez la garniture épaissir à feu moyen : si elle reste liquide, la purée s'affaisse au four.
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