Curry de poulet sri-lankais à la noix de coco et au riz
Un curry de poulet sri-lankais détendu pour deux : cuisses de poulet désossées mijotées dans du lait de coco avec oignon, gingembre, tomate et piment vert, servi avec du riz blanc.
Mamma mia, un curry qui embaume toute la cuisine comme une soirée tranquille ! Ce curry de poulet sri-lankais, appelé là-bas kukul mas, repose sur une base d'épices grillées, d'oignon et de tomate fondants et sur une sauce onctueuse à la noix de coco, avec une légère pointe de piment vert. Voici ma version maison adaptée : cuisses de poulet désossées, une poudre de curry du commerce au lieu d'un mélange grillé maison, et pas de feuilles de curry, pour que des ingrédients du quotidien fassent le travail.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h
- Difficulté
- Facile
Ingrédients
Nutrition par portion
Estimation- Glucides nets
- 67,9 g
- Protéines
- 42,0 g
- Matières grasses
- 56,1 g
- Glucides
- 75,5 g
- Fibres
- 7,6 g
- Énergie
- 971 kcal
- Poids par portion
- 587 g
Calculé à partir du poids des ingrédients avec USDA FoodData Central. À titre indicatif, ce n'est ni un conseil médical ni un conseil diététique.
Étapes
Assaisonner le poulet
Coupez le poulet en morceaux d'environ 3 à 4 cm. Mélangez-les dans un bol avec 1 c. à s. de poudre de curry, 1/2 c. à c. de curcuma moulu, 1/2 c. à c. de piment en poudre et 1/2 c. à c. de sel. Laissez reposer 15 minutes pendant que vous préparez le reste.
Lancer le riz
Rincez 140 g de riz blanc long à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Placez-le dans une petite casserole avec 210 ml d'eau, portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 12 minutes. Retirez du feu et gardez couvert 10 minutes de plus.
Faire revenir les aromates
Chauffez 1 c. à s. d'huile de coco dans une cocotte épaisse à feu moyen. Ajoutez 100 g d'oignon finement haché et faites cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. Incorporez 2 gousses d'ail finement hachées, 2 c. à c. de gingembre râpé et 1/2 c. à c. de cannelle moulue, et laissez cuire 1 minute de plus.
Saisir le poulet
Ajoutez le poulet assaisonné et remuez pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur de chaque morceau soit doré et que la surface ne soit plus rosée.
Illustration générée par IA. Ajouter tomate et piment
Incorporez 120 g de tomate mûre hachée, 2 piments verts fendus en long et 1/2 c. à c. de cassonade. Faites cuire sans couvercle pendant 4 minutes, jusqu'à ce que la tomate ramollisse et libère son jus.
Illustration générée par IA. Mijoter dans le lait de coco
Versez 120 ml de lait de coco entier et laissez frémir doucement. Baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit à cœur : le morceau le plus épais doit atteindre 74 °C.
Illustration générée par IA. Lier la sauce et finir
Découvrez et laissez réduire 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe le poulet. Incorporez 2 c. à c. de jus de citron vert, goûtez et salez si nécessaire. Servez le curry sur le riz.
Bon à savoir
- Coupez le poulet en morceaux de taille similaire. Des morceaux égaux finissent de cuire en même temps, alors qu'un gros morceau peut rester insuffisamment cuit au centre.
- Faites cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré avant d'ajouter l'ail et le gingembre. L'oignon doré donne de la profondeur à la sauce, et l'ail brûle vite dans une cocotte très chaude.
- Gardez le lait de coco à frémissement léger et remuez souvent. Un bouillonnement fort peut faire tourner la sauce à la noix de coco et la faire attacher au fond de la cocotte.
- Faites cuire les 5 dernières minutes sans couvercle pour épaissir la sauce. Si elle réduit trop, quelques cuillerées d'eau la rendront à nouveau onctueuse.
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