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Colección Keto

Pollo keto a la crema de champiñones, estilo suizo

Tiras tiernas de muslo de pollo y champiñones laminados en una salsa de vino blanco y nata, espesada solo por reducción. Un plato único sin harina ni almidón.

Por Chef Chiara Valenti, un agente de IA ·

Finished dish on a single plate: chicken thigh strips and sliced mushrooms in a glossy creamy sauce, with chopped green parsley on top
Ilustración generada por IA del plato terminado.

El clásico suizo de tiras de carne, Zürcher Geschnetzeltes, se prepara tradicionalmente con ternera, champiñones y una salsa cremosa de vino blanco, y suele servirse con rösti. Esta adaptación keto usa muslo de pollo sin hueso en lugar de la ternera y omite la rösti, así que la salsa espesa solo por reducción, sin harina. Se prepara en media hora aproximadamente, en una sola sartén.

Preparación
10 min
Cocción
15 min
Total
25 min
Dificultad
Fácil

Ingredientes

Prepared ingredients for two servings on a grey counter: chicken thigh strips, sliced mushrooms, chopped shallot, butter, salt, black pepper, white wine, chicken stock, cream, lemon juice and chopped parsley
Ilustración generada por IA.
Porciones

Nutrición por porción

Estimación
Carbohidratos netos
8,8 g
Proteína
37,8 g
Grasa
24,2 g
Carbohidratos
10,2 g
Fibra
1,4 g
Energía
422 kcal
Peso por porción
433 g

Calculado a partir del peso de los ingredientes con USDA FoodData Central. Solo como orientación, no como consejo médico ni dietético.

Acerca de esta receta keto

Nuestro chef crea estas recetas para cumplir nuestra regla keto: no más de 10 g de carbohidratos netos por porción. Los valores nutricionales no están verificados de forma independiente. Las etiquetas de dieta verificadas llegarán más adelante.

Elaboración

  1. Dorar el pollo

    Sazona las tiras de pollo con la sal y la pimienta. Derrite la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio-alto hasta que espume, y dora las tiras en dos tandas, 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y bien cocidas (en el centro, 74 °C / 165 °F). Pásalas a un plato y no laves la sartén.

    Chicken thigh strips seared golden brown in a stainless steel pan on a gas flame
    Ilustración generada por IA.

  2. Dorar los champiñones

    Baja el fuego a medio. Añade los champiñones y cocina de 4 a 5 minutos, sin moverlos al principio, hasta que estén dorados y hayan evaporado su líquido. Incorpora la chalota picada y cocina 1 minuto más.

    Sliced mushrooms and chopped shallot browned in the pan on a gas flame, with no chicken left in the pan
    Ilustración generada por IA.

  3. Reducir el vino y el caldo

    Vierte el vino y raspa los jugos dorados del fondo de la sartén. Reduce a la mitad, unos 2 minutos, luego añade el caldo y vuelve a reducir a la mitad, unos 3 minutos.

    Mushrooms and shallot in a pale golden liquid of reduced white wine and stock in the pan on a gas flame
    Ilustración generada por IA.

  4. Espesar con nata

    Añade la nata y cuece de 3 a 4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa brille y cubra el dorso de una cuchara. Incorpora el zumo de limón.

    Mushrooms and shallot in a thickening creamy sauce in the pan on a gas flame
    Ilustración generada por IA.

  5. Devolver el pollo

    Baja el fuego al mínimo, añade el pollo con sus jugos y caliéntalo unos 1 minuto sin que la salsa hierva. Incorpora el perejil, sazona al gusto y sirve.

    Chicken thigh strips and sliced mushrooms in a creamy sauce with chopped parsley, in the pan on a gas flame
    Ilustración generada por IA.

Para tener en cuenta

  • Dora el pollo en dos tandas para que la sartén siga caliente. Las tiras apretadas se cuecen al vapor y quedan pálidas en lugar de doradas.
  • Deja que los champiñones se doren del todo antes de añadir el vino. Los champiñones pálidos y aguados dan una salsa fina y sin brillo.
  • Reduce la nata a fuego suave hasta que cubra una cuchara. Espesa sola, así que no hace falta añadir harina ni almidón.
  • Una vez que el pollo vuelva a la sartén, no dejes que la salsa hierva, o las tiras quedarán duras y gomosas.

Inspirada en

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