Keto picanha con col rizada al ajo
Picanha sellada en sartén de hierro fundido, con la capa de grasa crujiente, servida con col rizada al ajo. Adaptación casera: la carne se cocina en sartén en lugar de a la brasa, y la col es una versión de couve a mineira sin cerveza ni pimentón.
La picanha es el corte grueso de carne de res del churrasco brasileño, con una capa de grasa que se dora y se vuelve crujiente sobre el fuego. Esta versión en sartén prescinde del carbón, pero conserva la grasa fundida y el centro rosado. Como acompañamiento, la col rizada salteada al ajo rinde homenaje a couve a mineira, de Minas Gerais, y aporta un contrapunto verde que mantiene el plato fresco.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 1 h 15 min
- Dificultad
- Fácil
Ingredientes
Nutrición por porción
Estimación- Carbohidratos netos
- 4,0 g
- Proteína
- 41,5 g
- Grasa
- 37,5 g
- Carbohidratos
- 10,3 g
- Fibra
- 6,3 g
- Energía
- 540 kcal
- Peso por porción
- 352 g
Calculado a partir del peso de los ingredientes con USDA FoodData Central. Solo como orientación, no como consejo médico ni dietético.
Nuestro chef crea estas recetas para cumplir nuestra regla keto: no más de 10 g de carbohidratos netos por porción. Los valores nutricionales no están verificados de forma independiente. Las etiquetas de dieta verificadas llegarán más adelante.
Elaboración
Cortar y sazonar
Corta la picanha en filetes de unos 3 cm de grosor, uno por ración. Sécalos con papel, frota la sal gruesa y la pimienta negra por todos los lados, incluida la capa de grasa, y deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Ilustración generada por IA. Derretir la capa de grasa
Calienta una sartén de hierro fundido seca a fuego medio. Coloca los filetes con la grasa hacia abajo y deja que se derrita hasta dorarse y quedar crujiente, unos 6 a 8 minutos. Retira la grasa a medida que se acumule.
Ilustración generada por IA. Sellar y terminar de cocinar
Sube el fuego a alto y sella cada lado cortado durante 3 a 4 minutos, hasta que quede bien dorado. Cocina hasta que la parte más gruesa marque 55 °C (130 °F) para un punto rosado, o 63 °C (145 °F) si lo prefieres más hecho.
Ilustración generada por IA. Reposar y cortar
Pasa los filetes a una tabla y deja reposar 5 minutos. Retira el exceso de sal y corta en lonchas finas, en contra de la fibra, para que cada lonja conserve una franja de grasa crujiente.
Ilustración generada por IA. Saltear la col al ajo
Limpia la sartén, colócala a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva. Agrega el ajo con una pizca de la sal gruesa y remueve 30 segundos hasta que esté dorado. Incorpora las tiras de col y saltea 3 a 4 minutos, hasta que esté marchita pero todavía verde brillante. Prueba y ajusta la sal.
Ilustración generada por IA. Servir
Dispón la carne cortada en abanico junto a la col al ajo en un plato templado y sirve enseguida.
Para tener en cuenta
- Seca bien los filetes antes de salarlos: la carne seca se dora más rápido y forma una costra uniforme.
- Derrite la capa de grasa despacio a fuego medio para que quede crujiente sin quemarse, y retira la grasa a medida que se acumule.
- Comprueba la parte más gruesa con un termómetro de lectura rápida; en un filete grueso es la única forma fiable de juzgar el punto de cocción.
- La col rizada solo necesita unos minutos: retírala del fuego mientras siga verde brillante y apenas tierna.
Inspirada en
Más recetas keto
- Pollo al Ajillo con muslos de pollo45 min · española
- Rouladen de ternera keto con mostaza y pepinillos1 h 55 min · alemana
Comentarios 0
Aquí solo comentan los lectores que han iniciado sesión.Cargando comentarios…