Escondidinho de carne picada con yuca
Escondidinho de carne picada con puré de yuca, relleno cocinado con cebolla, ajo, tomate y aceitunas, gratinado con mozzarella.
El escondidinho es esa cena que cabe en una sola fuente y reúne a toda la familia a la mesa: un puré cremoso de yuca que esconde un relleno de carne picada cocinada con cebolla, ajo y tomate, cubierto de queso derretido. La receta viene de la cocina casera brasileña, donde la yuca, llamada aipim o macaxeira según la región, nunca pasa de moda.
Esta es una versión adaptada del clásico con carne seca: aquí el relleno usa carne de res picada, más fácil de conseguir y rápida de preparar.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h
- Dificultad
- Fácil
Ingredientes
Nutrición por porción
Estimación- Carbohidratos netos
- 83,7 g
- Proteína
- 31,3 g
- Grasa
- 34,6 g
- Carbohidratos
- 89,5 g
- Fibra
- 5,8 g
- Energía
- 793 kcal
- Peso por porción
- 537 g
Calculado a partir del peso de los ingredientes con USDA FoodData Central. Solo como orientación, no como consejo médico ni dietético.
Elaboración
Cocer la yuca
Pela la yuca, córtala en trozos de unos 5 cm y retira el corazón fibroso del centro. Cuécela en agua con 1/4 cdta. de sal a fuego medio-alto durante 20 a 25 minutos, hasta que un tenedor entre sin resistencia.
Ilustración generada por IA. Aplastar el puré
Escurre bien la yuca y aplástala todavía caliente con la mantequilla, la leche y la otra 1/4 cdta. de sal hasta obtener un puré liso y cremoso. Mantenlo tapado.
Ilustración generada por IA. Dorar la carne
Calienta 2 cdta. de aceite de soja en una sartén a fuego medio-alto. Añade la carne picada y cocina, deshaciéndola con una cuchara, durante 6 a 8 minutos, hasta que pierda todo el color rosado y se seque un poco.
Ilustración generada por IA. Preparar el relleno
Añade la cebolla y el ajo y cocina 3 minutos, hasta que estén blandos. Agrega el tomate picado y las aceitunas picadas y cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, hasta que la salsa espese. Apaga el fuego y mezcla el cebollino picado.
Ilustración generada por IA. Montar y gratinar
Precalienta el horno a 200 °C. Extiende la mitad del puré en una fuente refractaria de unos 20 por 30 cm, cubre con todo el relleno y después con el resto del puré. Espolvorea la mozzarella rallada y hornea de 15 a 20 minutos, hasta que el queso se derrita y dore.
Ilustración generada por IA. Servir
Sirve caliente, en porciones, directamente de la fuente.
Para tener en cuenta
- Retira el corazón fibroso del centro de la yuca antes de cocinarla: nunca se ablanda y deja hebras en el puré.
- Aplasta la yuca todavía caliente, con la mantequilla derritiéndose: un puré frío queda pesado y necesita más leche para quedar cremoso.
- Deshace la carne en la sartén caliente hasta que desaparezca todo el rosado antes de añadir la cebolla, para que se dore en lugar de cocerse al vapor.
- Deja que el relleno espese a fuego medio: si queda líquido, el puré se hunde al meterlo en el horno.
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