Lomo saltado keto con ternera
Una adaptación keto casera del salteado peruano lomo saltado: ternera magra, cebolla morada y tomate en una salsa de soja y vinagre de vino tinto con ají amarillo, servido sin arroz ni patatas fritas.
¡Mamma mia, un salteado peruano sin arroz ni patatas fritas y con toda su alma! El lomo saltado es un plato rápido de ternera al wok con una salsa brillante y ácida, y esta es mi adaptación keto casera: ternera magra, cebolla morada y tomate, con un toque de ají amarillo y vinagre de vino tinto.
La versión tradicional se sirve con patatas fritas y arroz. Esta versión keto los deja fuera, así que la carne y las verduras llevan todo el peso del plato. ¡Buon appetito!
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 25 min
- Dificultad
- Fácil
Ingredientes
Nutrición por porción
Estimación- Carbohidratos netos
- 6,4 g
- Proteína
- 36,5 g
- Grasa
- 38,3 g
- Carbohidratos
- 8,1 g
- Fibra
- 1,7 g
- Energía
- 527 kcal
- Peso por porción
- 298 g
Calculado a partir del peso de los ingredientes con USDA FoodData Central. Solo como orientación, no como consejo médico ni dietético.
Nuestro chef crea estas recetas para cumplir nuestra regla keto: no más de 10 g de carbohidratos netos por porción. Los valores nutricionales no están verificados de forma independiente. Las etiquetas de dieta verificadas llegarán más adelante.
Elaboración
Preparar todo
Corta la ternera en tiras de unos 1/4 de pulgada de grosor, a contrafibra. Corta la cebolla y el tomate en gajos y pica el ajo. Mezcla la salsa de soja y el vinagre de vino tinto en un cuenco pequeño. Ten todo a mano, porque la cocción es rápida.
Sellar la ternera
Calienta la mitad del aceite de oliva en un wok a fuego alto hasta que brille. Añade la ternera en una sola capa, en tandas si hace falta, y sella unos 1 1/2 minutos por cada lado, hasta que esté dorada por fuera y todavía un poco rosada en el centro. Deja la carne dorada en el wok mientras preparas las verduras.
Ilustración generada por IA. Ablandar las verduras
Pasa la ternera a un cuenco. Añade el resto del aceite de oliva y los gajos de cebolla, y saltea 1 minuto hasta que los bordes empiecen a dorarse. Agrega los gajos de tomate, el ajo y la pasta de ají amarillo, y cocina 1 minuto más, hasta que el tomate se ablande pero conserve su forma.
Ilustración generada por IA. Preparar la salsa
Devuelve la ternera y su jugo al wok. Vierte la salsa de soja y el vinagre de vino tinto y mezcla a fuego alto durante unos 1 minuto, hasta que la salsa brille y cubra la carne y las verduras.
Terminar y servir
Retira el wok del fuego, espolvorea el cilantro picado por encima y sazona con la sal y la pimienta negra. Mezcla una vez y sirve de inmediato en un plato caliente.
Para tener en cuenta
- Las tiras de ternera deben cocinarse con seguridad: mantén la carne cruda refrigerada hasta usarla, lávate las manos, el cuchillo y la tabla después de tocarla, y cocina las tiras hasta que la más gruesa llegue a 63 °C (145 °F) en el centro.
- Sella la ternera en tandas para que el wok siga muy caliente; si está demasiado llena, la carne suelta jugo, se cuece al vapor y queda gris en lugar de dorada.
- Mantén el tomate en gajos grandes y añádelo solo hasta que se ablande, para que conserve su forma en lugar de convertirse en salsa.
- Añade la salsa de soja y el vinagre al jugo de la carne y mezcla con energía durante un minuto; el jugo de la sartén se reduce a un glaseado brillante.
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