Alubias blancas al horno con pimentón, estilo macedonio
Alubias blancas navy horneadas en una salsa de pimentón dulce con cebolla, ajo y pimiento rojo. Se cocinan en olla y sartén, y se terminan en una sola fuente apta para horno.
Este plato es vegano: no contiene carne, lácteos, huevo, miel ni ningún otro ingrediente de origen animal.
Tavče gravče, las alubias blancas al horno de Macedonia del Norte, es un clásico reconfortante cocinado en cazuela de barro que tradicionalmente se prepara sin carne, por eso es habitual en días de ayuno. Esta versión casera usa una olla, una sartén y una sola fuente apta para horno, y un buen cuenco da para una cena contundente.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 2 h 20 min
- Total
- 2 h 45 min
- Dificultad
- Fácil
Ingredientes
Nutrición por porción
Estimación- Carbohidratos netos
- 78,3 g
- Proteína
- 31,9 g
- Grasa
- 21,5 g
- Carbohidratos
- 104,8 g
- Fibra
- 26,5 g
- Energía
- 707 kcal
- Peso por porción
- 1116 g
Calculado a partir del peso de los ingredientes con USDA FoodData Central. Solo como orientación, no como consejo médico ni dietético.
Elaboración
Cocer las judías
Escurre 240 g de judías navy remojadas y ponlas en una olla grande con 1000 ml de agua, la mitad de la cebolla (150 g), 3 dientes de ajo, 2 chiles rojos secos y 2 hojas de laurel. Lleva a ebullición, retira la espuma y cuece a fuego lento con la tapa un poco entreabierta durante unos 90 minutos, hasta que las judías estén tiernas pero conserven su forma. No añadas sal. Saca la cebolla, el ajo, los chiles y las hojas de laurel. Machaca la cebolla y el ajo con un tenedor y resérvalos; guarda los chiles para la parte superior. Escurre las judías y tira el agua de cocción.
Ilustración generada por IA. Rehogar la cebolla y el ajo
Calienta 40 ml de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo. Añade los 150 g restantes de cebolla, finamente picada, y los 3 dientes de ajo restantes, machacados. Cocina unos 8 minutos, removiendo, hasta que estén blandos y translúcidos, pero sin dorar.
Ilustración generada por IA. Preparar la salsa de pimentón
Retira la sartén del fuego e incorpora 2 cdta de pimentón dulce y 1 cdta de menta seca. Vuelve a poner la sartén a fuego bajo, vierte 300 ml de agua y cuece suavemente durante 2 minutos, removiendo, hasta obtener una salsa lisa de color rojo ladrillo. Mantén el fuego bajo para que el pimentón no se queme.
Ilustración generada por IA. Montar el plato
Precalienta el horno a 200 °C. Pon las judías escurridas y la cebolla y el ajo machacados en una fuente de barro o una fuente poco honda apta para horno de 28 cm. Vierte la salsa de pimentón, añade 1 cdta de sal y 1/2 cdta de pimienta negra y mezcla con suavidad. Incorpora 2 cda de perejil picado. Coloca encima los 2 pimientos rojos en tiras y los 2 chiles rojos secos reservados.
Ilustración generada por IA. Hornear y reposar
Hornea sin tapar a 200 °C durante unos 45 minutos, hasta que los pimientos de arriba estén ligeramente chamuscados y la salsa haya espesado. Deja reposar 15 minutos antes de servir, mientras la salsa sigue espesando.
Ilustración generada por IA.
Para tener en cuenta
- Retrasa la sal hasta que las judías estén tiernas: la sal en el agua de cocción puede mantenerlas firmes.
- Cocina el pimentón a fuego bajo y retira la sartén del fuego antes de incorporarlo. El pimentón quemado amarga y oscurece toda la salsa.
- Si la salsa parece seca antes de que las judías estén blandas, añade un chorrito de agua caliente. Las judías deben quedar justo cubiertas en el horno.
- Deja reposar el plato horneado 15 minutos: espesa al enfriarse y se sirve mejor con cuchara.
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