Curry de pollo inspirado en Sri Lanka con coco y arroz
Un curry de pollo relajado, inspirado en Sri Lanka, para dos: muslos de pollo sin hueso cocidos a fuego lento en leche de coco con cebolla, jengibre, tomate y chile verde, servido con arroz blanco.
Mamma mia, un curry que hace que toda la cocina huela a una tarde tranquila. Este curry de pollo de Sri Lanka, conocido allí como kukul mas, se basa en una mezcla de especias tostadas, cebolla y tomate blandos y una salsa sedosa de coco con un toque suave de chile verde. Es mi versión casera adaptada: muslos de pollo sin hueso, un curry en polvo comprado hecho en lugar de una mezcla tostada en casa, y sin hojas de curry, así que los ingredientes cotidianos hacen el trabajo.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h
- Dificultad
- Fácil
Ingredientes
Nutrición por porción
Estimación- Carbohidratos netos
- 67,9 g
- Proteína
- 42,0 g
- Grasa
- 56,1 g
- Carbohidratos
- 75,5 g
- Fibra
- 7,6 g
- Energía
- 971 kcal
- Peso por porción
- 587 g
Calculado a partir del peso de los ingredientes con USDA FoodData Central. Solo como orientación, no como consejo médico ni dietético.
Elaboración
Sazonar el pollo
Corta el pollo en trozos de unos 3 a 4 cm. Mézclalos en un bol con 1 cda de curry en polvo, 1/2 cdta de cúrcuma molida, 1/2 cdta de chile en polvo y 1/2 cdta de sal. Deja reposar 15 minutos mientras preparas el resto.
Poner el arroz
Enjuaga 140 g de arroz blanco de grano largo con agua fría hasta que el agua quede casi transparente. Ponlo en una cacerola pequeña con 210 ml de agua, llévalo a ebullición, tápalo y cuécelo a fuego mínimo durante 12 minutos. Retíralo del fuego y déjalo tapado otros 10 minutos.
Ablandar los aromáticos
Calienta 1 cda de aceite de coco en una olla pesada a fuego medio. Añade 100 g de cebolla finamente picada y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Incorpora 2 dientes de ajo finamente picados, 2 cdtas de jengibre rallado y 1/2 cdta de canela molida, y cocina 1 minuto más.
Dorar el pollo
Añade el pollo sazonado y remueve de 4 a 5 minutos, hasta que la parte exterior de cada trozo esté dorada y la superficie ya no esté rosada.
Ilustración generada por IA. Añadir tomate y chile
Incorpora 120 g de tomate maduro picado, 2 chiles verdes cortados a lo largo y 1/2 cdta de azúcar moreno. Cocina sin tapar durante 4 minutos, hasta que el tomate se ablande y suelte su jugo.
Ilustración generada por IA. Cocer en leche de coco
Vierte 120 ml de leche de coco entera y deja que hierva suavemente. Baja a fuego lento, tapa parcialmente y cuece durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté cocido por dentro: el trozo más grueso debe alcanzar 74 °C.
Ilustración generada por IA. Espesar y terminar
Destapa y cuece 5 minutos más, hasta que la salsa se adhiera al pollo. Incorpora 2 cdtas de zumo de lima, prueba y añade sal si hace falta. Sirve el curry sobre el arroz.
Para tener en cuenta
- Corta el pollo en trozos de tamaño parecido. Los trozos iguales se cocinan a la vez, mientras que uno grande puede quedar poco cocido en el centro.
- Cocina la cebolla hasta que esté blanda y ligeramente dorada antes de añadir el ajo y el jengibre. La cebolla dorada da profundidad a la salsa, y el ajo se quema rápido en una olla muy caliente.
- Mantén la leche de coco a fuego lento y remueve a menudo. Un hervor fuerte puede hacer que la salsa de coco se corte y se pegue al fondo de la olla.
- Cuece los últimos 5 minutos sin tapa para espesar la salsa. Si se reduce demasiado, unas cucharadas de agua la vuelven a aflojar.
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