Keto Lomo Saltado mit Rindfleisch
Eine Keto-Hausversion des peruanischen Wokgerichts Lomo Saltado: mageres Rindfleisch, rote Zwiebel und Tomate in einer Sauce aus Sojasauce und Rotweinessig mit Aji Amarillo, ohne Reis oder Pommes serviert.
Mamma mia, ein peruanisches Wokgericht ohne Reis und ohne Pommes, und trotzdem mit seiner ganzen Seele! Lomo saltado ist ein schnelles Rindfleisch-Wokgericht mit glänzender, säuerlicher Sauce. Meine Keto-Hausversion kommt mit magerem Rindfleisch, roter Zwiebel und Tomate aus, verfeinert mit Aji Amarillo und Rotweinessig.
Die traditionelle Version wird mit Pommes frites und Reis serviert. Diese Keto-Version lässt beides weg, sodass Fleisch und Gemüse den ganzen Teller tragen. Buon appetito!
- Vorbereitung
- 15 min
- Garzeit
- 10 min
- Gesamt
- 25 min
- Schwierigkeit
- Leicht
Zutaten
Nährwerte pro Portion
Schätzung- Netto-Kohlenhydrate
- 6,4 g
- Eiweiß
- 36,5 g
- Fett
- 38,3 g
- Kohlenhydrate
- 8,1 g
- Ballaststoffe
- 1,7 g
- Energie
- 527 kcal
- Portionsgewicht
- 298 g
Berechnet aus den Zutatengewichten mit USDA FoodData Central. Zur Orientierung, keine medizinische oder ernährungsbezogene Beratung.
Unsere Köchin erstellt diese Rezepte nach unserer Keto-Regel: höchstens 10 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion. Die Nährwerte sind nicht unabhängig geprüft. Geprüfte Kennzeichnungen für Ernährungsformen folgen.
Zubereitung
Alles vorbereiten
Das Rindfleisch quer zur Faser etwa 1/4 Zoll dick in Streifen schneiden. Zwiebel und Tomate in Spalten schneiden und den Knoblauch hacken. Sojasauce und Rotweinessig in einer kleinen Schüssel verrühren. Alles griffbereit stellen, denn das Garen geht schnell.
Rindfleisch anbraten
Die Hälfte des Olivenöls in einem Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es glänzt. Das Rindfleisch in einer Lage hineingeben, falls nötig in Portionen, und etwa 1 1/2 Minuten pro Seite anbraten, bis es außen gebräunt, innen aber noch leicht rosa ist. Das angebratene Fleisch im Wok lassen, während du das Gemüse vorbereitest.
KI-generierte Illustration. Gemüse anschwitzen
Das Fleisch in eine Schüssel geben. Das restliche Olivenöl und die Zwiebelspalten hinzufügen und 1 Minute unter Rühren braten, bis die Ränder leicht Farbe annehmen. Tomatenspalten, Knoblauch und Aji-Amarillo-Paste dazugeben und 1 weitere Minute garen, bis die Tomate weich wird, aber ihre Form behält.
KI-generierte Illustration. Sauce binden
Das Rindfleisch samt Saft zurück in den Wok geben. Sojasauce und Rotweinessig dazugießen und etwa 1 Minute bei starker Hitze schwenken, bis die Sauce glänzt und Fleisch und Gemüse überzieht.
Fertigstellen und servieren
Den Wok vom Herd nehmen, den gehackten Koriander darüberstreuen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Einmal vorsichtig schwenken und sofort auf einem vorgewärmten Teller servieren.
Gut zu wissen
- Rindfleischstreifen müssen sicher gegart werden: Rohes Fleisch bis zur Verwendung kühl lagern, Hände, Messer und Brett nach dem Kontakt waschen und die Streifen garen, bis der dickste im Kern 63 °C (145 °F) erreicht.
- Das Rindfleisch in Portionen anbraten, damit der Wok sehr heiß bleibt; zu voll gefüllt dünstet das Fleisch und wird grau statt braun.
- Die Tomate in großen Spalten lassen und nur kurz unterheben, bis sie weich ist, damit sie ihre Form behält und nicht zu einer Sauce zerfällt.
- Sojasauce und Essig zum Bratensaft geben und etwa eine Minute kräftig schwenken; der Pfannensaft reduziert sich zu einer glänzenden Glasur.
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