Französisches Steak au Poivre mit cremiger Pfeffersauce
Ein französischer Bistro-Klassiker: Rinderfilet mit Pfefferkruste und einer glänzenden Sauce aus Rotwein und Sahne, in etwa 50 Minuten fertig.
Mamma mia, ein Abendessen, das sich wie eine kleine Feier anfühlt! Steak au Poivre ist ein französischer Bistro-Klassiker: ein mit Pfefferkörnern gekrustetes Steak mit einer glänzenden Pfannensauce, die in derselben Pfanne entsteht. Es dauert knapp eine Stunde und braucht nur eine Pfanne, ideal für einen entspannten Abend zu Hause. Buon appetito!
- Vorbereitung
- 15 min
- Garzeit
- 25 min
- Gesamt
- 50 min
- Schwierigkeit
- Mittel
Zutaten
Nährwerte pro Portion
Schätzung- Netto-Kohlenhydrate
- 5,1 g
- Eiweiß
- 36,8 g
- Fett
- 58,1 g
- Kohlenhydrate
- 5,9 g
- Ballaststoffe
- 0,8 g
- Energie
- 703 kcal
- Portionsgewicht
- 304 g
Berechnet aus den Zutatengewichten mit USDA FoodData Central. Zur Orientierung, keine medizinische oder ernährungsbezogene Beratung.
Zubereitung
Steaks würzen und Pfefferkruste andrücken
Die Steaks 20 bis 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen und mit Küchenpapier trockentupfen. Beide Seiten mit 1/2 TL feinem Meersalz würzen, dann 1 TL grob zerstoßenen Pfeffer fest auf beide Seiten und die Ränder drücken.
KI-generierte Illustration. Steaks anbraten
2 TL Olivenöl und 1 EL der Butter in einer schweren 26-cm-Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schäumt. Die Steaks einlegen und 2 bis 3 Minuten pro Seite kräftig braun anbraten. Für medium-rare etwa 54 °C im Inneren anstreben.
KI-generierte Illustration. Steaks ruhen lassen
Die Steaks auf einen warmen Teller legen und 8 bis 10 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen. Den Saft auf dem Teller für die Sauce aufheben und die Pfanne auf der Hitze lassen.
Schalotte weich dünsten und ablöschen
Bis auf einen dünnen Film das Fett aus der Pfanne abgießen. Die 1 Schalotte, fein gehackt, bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten weich und hell werden lassen. Die 60 ml trockenen Rotwein angießen, die braunen Röstaromen vom Pfannenboden lösen und in etwa 2 Minuten fast vollständig einkochen lassen.
Sahnesauce köcheln lassen
60 ml Rinderbrühe zugeben und in etwa 2 Minuten um die Hälfte einkochen lassen. Die 120 ml leichte Schlagsahne angießen und 3 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen, dabei rühren, bis die Sauce an einem Löffel haften bleibt.
KI-generierte Illustration. Vollenden und servieren
Die Pfanne vom Herd nehmen und die restliche 1 EL Butter einrühren. Den Saft vom Ruheteller unterrühren und mit Salz abschmecken. Die Steaks quer zur Faser aufschneiden, die Scheiben auf vorgewärmten Tellern fächern und die Sauce darüber verteilen. Sofort servieren.
Gut zu wissen
- Die Steaks vor dem Würzen gründlich trockentupfen. Trockenes Fleisch bräunt schneller und bildet eine Kruste, ohne dass die Mitte zu gar wird.
- Die Pfefferkörner fest andrücken. Loser Pfeffer kann im heißen Fett verbrennen und die Sauce bitter machen.
- Die Sahnesauce bei kleiner Hitze leicht köcheln lassen und bei niedriger Hitze rühren; starkes Kochen kann sie gerinnen lassen.
- Für medium-rare etwa 54 °C im Inneren anstreben. Wer das Steak durchgegart mag, sollte im Inneren mindestens 63 °C (145 °F) erreichen, das ist der USDA-Mindestwert für ganze Fleischstücke vom Rind.
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