Libanesisch inspirierter Mujadara mit Zwiebeln
Braune Linsen und Langkornreis, gemeinsam gegart, mit einem lange karamellisierten Zwiebelbelag, gewürzt mit gemahlenem Koriander und Zimt. Die Schritte nennen Mengen für 2 Portionen. Angepasste, nicht streng traditionelle Version.
Dieses Gericht ist vegan: braune Linsen und Reis, zusammen gegart und mit tief karamellisierten Zwiebeln gekrönt, ganz ohne tierische Produkte. Mujadara ist ein bescheidenes Grundnahrungsmittel der levantinischen Hausküche, ein Topf, der an einem kühlen Abend ohne Umstände eine ganze Tafel satt macht. Meine Version verwendet Koriander und Zimt statt des Kreuzkümmels des Klassikers, also betrachte sie als angepasste Variante. Mamma mia, die Zwiebeln sind der eigentliche Star, also nimm dir Zeit für sie. Buon appetito!
- Vorbereitung
- 15 min
- Garzeit
- 50 min
- Gesamt
- 1 h 5 min
- Schwierigkeit
- Leicht
Zutaten
Nährwerte pro Portion
Schätzung- Netto-Kohlenhydrate
- 101,5 g
- Eiweiß
- 25,9 g
- Fett
- 15,4 g
- Kohlenhydrate
- 114,6 g
- Ballaststoffe
- 13,1 g
- Energie
- 690 kcal
- Portionsgewicht
- 609 g
Berechnet aus den Zutatengewichten mit USDA FoodData Central. Zur Orientierung, keine medizinische oder ernährungsbezogene Beratung.
Zubereitung
Reis und Linsen spülen
Den Reis unter kaltem Wasser spülen und das Wasser wechseln, bis es fast klar läuft. Die Linsen auf kleine Steinchen prüfen und spülen. Beiseitestellen.
Zwiebeln schneiden
Die 300 g Zwiebeln halbieren und dünn in Halbmonde schneiden.
Zwiebeln karamellisieren
2 EL Olivenöl in einem schweren Topf bei mittel-niedriger Hitze erwärmen. Die Zwiebeln mit einer Prise Salz dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren 30 bis 35 Minuten garen, bis sie tief goldbraun und weich sind. Wenn sie anzubrennen drohen, einen Schuss Wasser zugeben.
KI-generierte Illustration. Linsen garen
In einem separaten Topf die Linsen mit 380 ml Wasser aufkochen, die Hitze reduzieren und 18 bis 20 Minuten köcheln, bis sie fast gar, aber nicht matschig sind. Gut abgießen.
Gewürze mit dem Reis rösten
Etwa die Hälfte der karamellisierten Zwiebeln in eine kleine Schüssel geben und für den Belag beiseitestellen. 1 TL gemahlenen Koriander, 1/2 TL gemahlenen Zimt und 1/2 TL schwarzen Pfeffer unter die Zwiebeln im Topf rühren. Den gespülten Reis zugeben und eine Minute rühren.
Zusammenführen und köcheln
Die abgegossenen Linsen, 220 ml Wasser und 1 TL Salz zugeben. Unterrühren, aufkochen, abdecken, auf kleinste Hitze stellen und 15 bis 18 Minuten köcheln, bis der Reis gar und die Flüssigkeit aufgesogen ist.
KI-generierte Illustration. Ruhen und auflockern
Den Herd ausschalten, den Deckel geschlossen lassen und 10 Minuten ruhen lassen. Vorsichtig mit einer Gabel auflockern.
Servieren
In Schalen füllen und mit den beiseitegestellten Zwiebeln bestreuen.
Gut zu wissen
- Die Zwiebeln bei mittel-niedriger Hitze garen und oft umrühren; sie brauchen etwa 30 bis 35 Minuten bis zu einem tiefen Goldbraun. Wenn sie anzuhaften beginnen, einen Schuss Wasser zugeben und den Topfboden abkratzen.
- Die Linsen nach dem Köcheln gut abgießen; Wasser, das an ihnen haftet, macht den Reis matschig.
- Den Reis spülen, bis das Wasser fast klar läuft, damit die Körner locker und getrennt bleiben.
- Den Deckel geschlossen halten und die Hitze auf der niedrigsten Stufe lassen; danach den Topf 10 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen, damit der Boden nicht anbrennt.
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